TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN GIZI COOKIES BERBAHANREBUNG BAMBU BETUNG (Dendrocalamus asper) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Ngudi Waluyo
Author
Ayu Nandani, Mega
Subject
R Medicine (General)
Datestamp
2024-03-20 06:57:24
Abstract :
Rebung memiliki potensi yang cukup besar namun pemanfaatannya belum optimal. Sebagai upaya peningkatan pemanfaatan konsumsi masyarakat terhadap rebung, maka perlu pengolahan yang tepat yaitu mengubah rebung menjadi tepung rebung serta menciptakan produk pangan yang digemari masyarakat seperti cookies yang mengandung serat tinggi. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan dan kandungan gizi cookies berbahan rebung bambu betung (Dendrocalamus asper) dengan penambahan tepung mocaf Metode: Penelitian ini menggunakan desain penelitian eskperimental. Uji kesukaan menggunakan kuesioner dengan 30 subjek panelis tidak terlatih dengan membandingkan cookies berbahan rebung dengan penambahan tepung mocaf dengan perbandingan F1(100%), F2(75%:25%), F3(50%:50%), F4(25%:75%). Hasil uji tingkat kesukaan tertinggi dilakukan uji kandungan zat gizi energi dan serat. Analisis data menggunakan analisis univariat kemudian dideskripsikan Hasil: Tingkat kesukaan tertinggi cookies F4 (25%:75) masuk dalam kategori cukup dengan kandungan energi sebesar 507,928 per 100 gram, sehingga 50 gram cookies dapat memenuhi kebutuhan energi sebesar 10,37% pada orang dewasa usia 19-29 tahun dan serat 9,08 per 10 gram, sehingga 50 gram cookies dapat memenuhi kebutuhan serat sebesar 13,16% pada orang dewasa usia 19-29 tahun. Simpulan: Formulasi 4 merupakan formulasi tertinggi dengan kandungan energi 507,928 kkal dan kandungan serat 9,08% per 100 gram
Rebung memiliki potensi yang cukup besar namun pemanfaatannya belum optimal. Sebagai upaya peningkatan pemanfaatan konsumsi masyarakat terhadap rebung, maka perlu pengolahan yang tepat yaitu mengubah rebung menjadi tepung rebung serta menciptakan produk pangan yang digemari masyarakat seperti cookies yang mengandung serat tinggi. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan dan kandungan gizi cookies berbahan rebung bambu betung (Dendrocalamus asper) dengan penambahan tepung mocaf Metode: Penelitian ini menggunakan desain penelitian eskperimental. Uji kesukaan menggunakan kuesioner dengan 30 subjek panelis tidak terlatih dengan membandingkan cookies berbahan rebung dengan penambahan tepung mocaf dengan perbandingan F1(100%), F2(75%:25%), F3(50%:50%), F4(25%:75%). Hasil uji tingkat kesukaan tertinggi dilakukan uji kandungan zat gizi energi dan serat. Analisis data menggunakan analisis univariat kemudian dideskripsikan Hasil: Tingkat kesukaan tertinggi cookies F4 (25%:75) masuk dalam kategori cukup dengan kandungan energi sebesar 507,928 per 100 gram, sehingga 50 gram cookies dapat memenuhi kebutuhan energi sebesar 10,37% pada orang dewasa usia 19-29 tahun dan serat 9,08 per 10 gram, sehingga 50 gram cookies dapat memenuhi kebutuhan serat sebesar 13,16% pada orang dewasa usia 19-29 tahun. Simpulan: Formulasi 4 merupakan formulasi tertinggi dengan kandungan energi 507,928 kkal dan kandungan serat 9,08% per 100 gram
File :
LEMBAR PENGESAHAN ARTIKEL_MEGA AYU NANDANI - Mega Ayu Nandani.pdf
BUKU BIMBINGAN SKRIPSI_MEGA AYU NANDANI_061191019 - Mega Ayu Nandani.pdf
LAMPIRAN DEPAN SKRIPSI_MEGA AYU NANDANI - Mega Ayu Nandani.pdf
LAMPIRAN BELAKANG SKRIPSI_MEGA AYU NANDANI - Mega Ayu Nandani.pdf
ABSTRAK SKRIPSI_MEGA AYU NANDANI - Mega Ayu Nandani.pdf
SKRIPSI BAB 1_MEGA AYU NANDANI - Mega Ayu Nandani.pdf
SKRIPSI BAB 3_MEGA AYU NANDANI - Mega Ayu Nandani.pdf
SKRIPSI BAB 5_MEGA AYU NANDANI - Mega Ayu Nandani.pdf
SKRIPSI_MEGA AYU NANDANI_061191019 - Mega Ayu Nandani.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
