TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN GIZI NUGGET TEMPE GEMBUS DAN IKAN LELE (CLARIAS SP)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Ngudi Waluyo
Author
Oktafita, Araafiu
Subject
R Medicine (General)
Datestamp
2024-03-21 02:07:30
Abstract :
Nugget merupakan cepat saji, modifkasi nugget menggunakan bahan tempe gembus dan ikan lele. Nugget ikan lele memiliki kelemahan yakni pada kurangnya kandungan serat maka ditambahkan tempe gembus yang merupakan makanan sumber serat sehingga menjadi alternatif makanan olahan yang lebih mudah di buat serta meningkatkan nilai ekonimis produk. Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan serta kandungan gizi protein dan serat pada nugget berbaha tempe gembus dengan penambahan ikan lele (Clarias sp). Metode : Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental design, dilakukan analisis uji hedonik dengan 25 panelis tidak terlatih. Formulasi pembuatan nugget yaitu F1 (25 % : 75 %), F2 (50 % : 50 %) dan F3 (75 % : 25 %) kemudian dilakukan uji analisis protein menggunakan metode kjeldahl dan serat kasar menggunakan metode gravimetri. Hasil : Berdasarkan uji hedonik nugget tempe gembus dan ikan lele formula 2 lebih disukai (75.85%) dibandingkan dengan formula 1 (70,6 %) dan 3 (74, 7 %) yang kurang disukai berdasarkan kategori warna. Kandungan gizi pada formula 2 pada protein ( 9,06 g) dan serat ( 5,82 g). Simpulan : Nugget tempe gembus dan ikan lele yang paling disukai adalah formula ke 2 (50 % : 50 %) dari segi warna, aroma, rasa dan tekstur lalu formula ke 3 dan formula ke 1.
Nugget merupakan cepat saji, modifkasi nugget menggunakan bahan tempe gembus dan ikan lele. Nugget ikan lele memiliki kelemahan yakni pada kurangnya kandungan serat maka ditambahkan tempe gembus yang merupakan makanan sumber serat sehingga menjadi alternatif makanan olahan yang lebih mudah di buat serta meningkatkan nilai ekonimis produk. Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan serta kandungan gizi protein dan serat pada nugget berbaha tempe gembus dengan penambahan ikan lele (Clarias sp). Metode : Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental design, dilakukan analisis uji hedonik dengan 25 panelis tidak terlatih. Formulasi pembuatan nugget yaitu F1 (25 % : 75 %), F2 (50 % : 50 %) dan F3 (75 % : 25 %) kemudian dilakukan uji analisis protein menggunakan metode kjeldahl dan serat kasar menggunakan metode gravimetri. Hasil : Berdasarkan uji hedonik nugget tempe gembus dan ikan lele formula 2 lebih disukai (75.85%) dibandingkan dengan formula 1 (70,6 %) dan 3 (74, 7 %) yang kurang disukai berdasarkan kategori warna. Kandungan gizi pada formula 2 pada protein ( 9,06 g) dan serat ( 5,82 g). Simpulan : Nugget tempe gembus dan ikan lele yang paling disukai adalah formula ke 2 (50 % : 50 %) dari segi warna, aroma, rasa dan tekstur lalu formula ke 3 dan formula ke 1.
File :
LEMBAR PENGESAHAN ARTIKEL - Araafiu Oktafita (1).pdf
BUKU_BIMBINGAN_SKRIPSI_ARAAFIU OKTAFITA - Araafiu Oktafita.pdf
LAMPIRAN DEPAN - Araafiu Oktafita.pdf
LAMPIRAN BELAKANG - Araafiu Oktafita.pdf
ABSTRAK_ARAAFIU OKTAFITA - Araafiu Oktafita.pdf
BAB I_ARAAFIU OKTAFITA - Araafiu Oktafita.pdf
BAB III_ARAAFIU OKTAFITA - Araafiu Oktafita.pdf
BAB V_ARAAFIU OKTAFITA - Araafiu Oktafita.pdf
SKRIPSI FULL ARAAFIU OKTAFITA - Araafiu Oktafita (1).pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
