KANDUNGAN GIZI DAN TINGKAT KESUKAAN KERUPUK LEMI RAJUNGAN (Portunus Pelagicus) BERBAHAN TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG TAPIOKA
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Ngudi Waluyo
Author
YULIANA, IZMI
Subject
R Medicine (General)
Datestamp
2024-03-21 04:05:26
Abstract :
Lemi merupakan bagian dari rajungan yang umumnya tidak dimanfaatkan dan dikomersilkan. Oleh karena itu perlu dilakukan pemanfaatan lemi rajungan untuk diolah menjadi produk yang memiliki nilai ekonomis yang lebih tinggi yaitu sebagai bahan tambahan dalam pembuatan kerupuk Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan gizi dan tingkat kesukaan kerupuk lemi rajungan (portunus pelagicus) berbahan tepung mocaf dan tepung tapioka Metode: Design penelitian ini adalah Experimental Design dengan perlakukan menggunakan bahan lemi rajungan, tepung tapioka dan tepung mocaf dengan 3 formulasi. Formulasi 1 dengan perbandingan lemi rajungan : tepung tapioka : tepung mocaf = 10% : 20% : 70%, formula 2 dengan perbandingan lemi rajungan : tepung tapioka : tepung mocaf = 20% : 20% : 60%, dan formula 3 dengan perbandingan lemi rajungan : tepung tapioka : tepung mocaf = 30% : 20% : 50%. Hasil: formulasi 3 menjadi urutan pertama pada uji tingkat kesukaan dengan rata- rata skor 139 (92,8%). formulasi 2 dengan rata-rata 130 (86,9%), yang paling tidak disukai yaitu formula 1dengan rata-rata 15 (77,2%). Simpulan: formulasi 3 mendapatkan nilai tertinggi dan memiliki kandungan protein sebanyak 4,39%.
Lemi merupakan bagian dari rajungan yang umumnya tidak dimanfaatkan dan dikomersilkan. Oleh karena itu perlu dilakukan pemanfaatan lemi rajungan untuk diolah menjadi produk yang memiliki nilai ekonomis yang lebih tinggi yaitu sebagai bahan tambahan dalam pembuatan kerupuk Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan gizi dan tingkat kesukaan kerupuk lemi rajungan (portunus pelagicus) berbahan tepung mocaf dan tepung tapioka Metode: Design penelitian ini adalah Experimental Design dengan perlakukan menggunakan bahan lemi rajungan, tepung tapioka dan tepung mocaf dengan 3 formulasi. Formulasi 1 dengan perbandingan lemi rajungan : tepung tapioka : tepung mocaf = 10% : 20% : 70%, formula 2 dengan perbandingan lemi rajungan : tepung tapioka : tepung mocaf = 20% : 20% : 60%, dan formula 3 dengan perbandingan lemi rajungan : tepung tapioka : tepung mocaf = 30% : 20% : 50%. Hasil: formulasi 3 menjadi urutan pertama pada uji tingkat kesukaan dengan rata- rata skor 139 (92,8%). formulasi 2 dengan rata-rata 130 (86,9%), yang paling tidak disukai yaitu formula 1dengan rata-rata 15 (77,2%). Simpulan: formulasi 3 mendapatkan nilai tertinggi dan memiliki kandungan protein sebanyak 4,39%.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
