TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN ZAT GIZI COOKIES TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG KEDELAI SEBAGAI MAKANAN SELINGAN FREE GLUTEN DAN KASEIN
Total View This Week0

Institusion

Universitas Ngudi Waluyo

Author

Widaningsih, Ika

Subject

R Medicine (General) 

Datestamp

2024-03-21 04:23:18 

Abstract :
Cookies adalah produk makanan kering yang memiliki kandungan air yang rendah sehingga memiliki karakteristik remah dan daya tahan yang cukup lama. Pembuatan cookies dapat digantikan dengan mengganti tepung terigu menjadi non terigu seperti menfaatkan tepung mocaf dan kedelai. Tujuan : Mengetahui tingkat kesukaan dan kandungan zat gizi cookies tepung mocaf dan tepung kedelai sebagai kudapan free gluten dan kasein Metode : Desain penelitian menggunakan penelitian experimental design terdiri dari tiga formula cookies tepung mocaf dan tepung kedelai. Uji tingkat kesukaan terdiri dari 40 panelis tidak terlatih. Formula dengan skor tingkat kesukaan tertinggi dilakukan analisis kandungan energi, lemak, protein, dan karbohidrat. Hasil : Hasil uji tingkat kesukaan F3 dengan nilai rata-rata skor paling tinggi sebesar 142 (71%) F2 skor nilai rata-rata 140 (70%) dan rata-rata terendah F1 dengan skor 131 (65,5%). Kandungan gizi F3 kadar energi 562,22 kkal, kadar lemak 36,976%, kadar protein 11,093% dan kadar karbohidrat 46,266%. Berdasarkan kadar lemak, protein dan kh pada cookies ini bebas dari gluten dan kasein, karena semua bahan yang digunakan dalam penelitian ini merupakan bahan bebas gluten dan kasein. Simpulan : Cookies tepung mocaf dan tepung kedelai pada F3 mendapat skor tertinggi dan paling disukai oleh panelis. 

File :
Lembar Pengesahan Artikel_IKA WIDANINGSIH_061191027_S1 Gizi - Ika Widaningsih.pdf
Buku Bimbingan_IKA WIDANINGSIH _061191027_S1 Gizi - Ika Widaningsih.pdf
Lampiran Depan - Ika Widaningsih.pdf
Lampiran - Ika Widaningsih.pdf
Abstrak - Ika Widaningsih.pdf
BAB I - Ika Widaningsih.pdf
BAB III - Ika Widaningsih.pdf
BAB V - Ika Widaningsih.pdf
Full SKRIPSI_ Ika Widaningsih_061191027 - Ika Widaningsih.pdf