TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN GIZI BROWNIES TEPUNG GEMBILI (Dioscorea esculenta L.) DAN TEPUNG MOCAF (Modified
Cassava Flour)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Ngudi Waluyo
Author
FEBRIANA, TRIA
Subject
R Medicine (General)
Datestamp
2024-03-22 04:14:09
Abstract :
Pemanfaatan gembili dan tepung mocaf dapat meningkatkan diversifikasi pangan berbasis bahan pangan lokal yang dapat mengurangi penggunaan tepung terigu yang merupakan bahan dasar dalam pembuatan brownies. Tujuan : Untuk mengetahui tingkat kesukaan dan kandungan gizi brownies tepung gembili (Dioscorea esculenta L.) dan tepung mocaf (Modified Cassava Flour). Metode : Penelitian ini menggunakan desain eksperimental. Formulasi brownies terdiri dari 3 formula, yaitu perbandingan tepung gembili : tepung mocaf untuk formula 1 (70% : 30%), formula 2 (60% : 40%), dan formula 3 (50% : 50%). Selanjutnya dilakukan uji tingkat kesukaan kemudian hasil yang terbaik akan dilakukan uji kandungan gizi pada produk brownies. Hasil : Hasil penelitian dari uji tingkat kesukaan brownies tepung gembili dan tepung mocaf dari tiga formulasi diperoleh hasil tertinggi yaitu formula 3. Pada formula 1 (67.1%), formula 2 (68.2%), dan formula 3 (71.5%). Kandungan gizi brownies formula 3 yaitu energi sebesar 430 kkal, protein 0.784%, lemak 19.48%, dan karbohidrat 64.02%. Simpulan : Tingkat kesukaan brownies tepung gembili dan tepung mocaf yaitu formula 67.1%, formula 2 68.2%, dan formula 3 71.5%. Formula 3 merupakan formula brownies yang paling banyak disukai mengandung energi 430 kkal, protein 0.784%, lemak 19.48%, dan karbohidrat 64.02% dalam 100 gram.
Pemanfaatan gembili dan tepung mocaf dapat meningkatkan diversifikasi pangan berbasis bahan pangan lokal yang dapat mengurangi penggunaan tepung terigu yang merupakan bahan dasar dalam pembuatan brownies. Tujuan : Untuk mengetahui tingkat kesukaan dan kandungan gizi brownies tepung gembili (Dioscorea esculenta L.) dan tepung mocaf (Modified Cassava Flour). Metode : Penelitian ini menggunakan desain eksperimental. Formulasi brownies terdiri dari 3 formula, yaitu perbandingan tepung gembili : tepung mocaf untuk formula 1 (70% : 30%), formula 2 (60% : 40%), dan formula 3 (50% : 50%). Selanjutnya dilakukan uji tingkat kesukaan kemudian hasil yang terbaik akan dilakukan uji kandungan gizi pada produk brownies. Hasil : Hasil penelitian dari uji tingkat kesukaan brownies tepung gembili dan tepung mocaf dari tiga formulasi diperoleh hasil tertinggi yaitu formula 3. Pada formula 1 (67.1%), formula 2 (68.2%), dan formula 3 (71.5%). Kandungan gizi brownies formula 3 yaitu energi sebesar 430 kkal, protein 0.784%, lemak 19.48%, dan karbohidrat 64.02%. Simpulan : Tingkat kesukaan brownies tepung gembili dan tepung mocaf yaitu formula 67.1%, formula 2 68.2%, dan formula 3 71.5%. Formula 3 merupakan formula brownies yang paling banyak disukai mengandung energi 430 kkal, protein 0.784%, lemak 19.48%, dan karbohidrat 64.02% dalam 100 gram.
File :
Pengesahan Skripsi - Tria Febriana.pdf
Bimbingan skripsi - Tria Febriana.pdf
LAMPIRAN DEPAN SKRIPSI - Tria Febriana (1).pdf
ABSTRAK SKRIPSI - Tria Febriana.pdf
BAB 1 SKRIPSI - Tria Febriana.pdf
LAMPIRAN SKRIPSI - Tria Febriana.pdf
BAB 3 SKRIPSI - Tria Febriana.pdf
BAB 5 SKRIPSI - Tria Febriana.pdf
SKRIPSI FINAL TRIA FEBRIANA - Tria Febriana.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
