TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN ZAT GIZI COOKIES BERBAHAN TEPUNG UWI UNGU (Dioscorea alata L) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KEDELAI (Glicyn max L.)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Ngudi Waluyo
Author
Permatasari, Oktavia
Subject
R Medicine (General)
Datestamp
2024-03-25 04:23:24
Abstract :
Cookies adalah jenis biskuit yang terbuat dari adonan lunak, renyah dan bila dipatahkan tampak bertekstur kurang padat. Pengolahan Uwi ungu saat ini hanya sebatas direbus, dibakar, dipanggang atau dikukus, untuk itu perlu dilakukan inovasi untuk membuat uwi ungu lebih disukai. Kedelai merupakan sumber protein nabati yang relatif murah bila dibandingkan dengan sumber protein lainya seperti daging, susu dan ikan. Alternatif pemilihan penggunaan bahan pangan lokal tepung uwi ungu dan tepung kedelai dalam pembuatan cookies karena dinilai harga relatif murah. Tujuan : Menganalisis tingkat kesukaan dan menganalisis kandungan zat gizi cookies berbahan tepung uwi ungu (Dioscorea alata L) dengan penambahan tepung kedelai (Glycine max L.) Metode : Desain penelitian ini menggunakan Experimental Design dengan perlakuan tepung uwi ungu dan tepung kedelai diantaranya F1 (80% : 20%), F2 (70% : 30%), dan F3 (60% : 40%). Kemudian diuji tingkat kesukaan oleh 25 panelis agak terlatih. Formula dengan skor tingkat kesukaan tertinggi dilakukan analisis kandungan serat dan protein. Hasil : Hasil uji tingkat kesukaan F2 menunjukkan nilai rata-rata skor paling tertinggi sebesar 82,75 (81,26%). Berdasarkan hasil rata-rata kandungan gizi F2 didapati hasil kadar protein 8,007% dan kadar serat 5,255% per 100 gram. Simpulan : Cookies tepung uwi dan kacang kedelai pada F2 mendapatkan skor tertinggi dan paling disukai panelis. Cookies tepung uwi ungu dengan tepung kacang kedelai mempunyai kandungan protein sebesar 8,007% dan kandungan serat 5,255%.
Cookies adalah jenis biskuit yang terbuat dari adonan lunak, renyah dan bila dipatahkan tampak bertekstur kurang padat. Pengolahan Uwi ungu saat ini hanya sebatas direbus, dibakar, dipanggang atau dikukus, untuk itu perlu dilakukan inovasi untuk membuat uwi ungu lebih disukai. Kedelai merupakan sumber protein nabati yang relatif murah bila dibandingkan dengan sumber protein lainya seperti daging, susu dan ikan. Alternatif pemilihan penggunaan bahan pangan lokal tepung uwi ungu dan tepung kedelai dalam pembuatan cookies karena dinilai harga relatif murah. Tujuan : Menganalisis tingkat kesukaan dan menganalisis kandungan zat gizi cookies berbahan tepung uwi ungu (Dioscorea alata L) dengan penambahan tepung kedelai (Glycine max L.) Metode : Desain penelitian ini menggunakan Experimental Design dengan perlakuan tepung uwi ungu dan tepung kedelai diantaranya F1 (80% : 20%), F2 (70% : 30%), dan F3 (60% : 40%). Kemudian diuji tingkat kesukaan oleh 25 panelis agak terlatih. Formula dengan skor tingkat kesukaan tertinggi dilakukan analisis kandungan serat dan protein. Hasil : Hasil uji tingkat kesukaan F2 menunjukkan nilai rata-rata skor paling tertinggi sebesar 82,75 (81,26%). Berdasarkan hasil rata-rata kandungan gizi F2 didapati hasil kadar protein 8,007% dan kadar serat 5,255% per 100 gram. Simpulan : Cookies tepung uwi dan kacang kedelai pada F2 mendapatkan skor tertinggi dan paling disukai panelis. Cookies tepung uwi ungu dengan tepung kacang kedelai mempunyai kandungan protein sebesar 8,007% dan kandungan serat 5,255%.
File :
LEMBAR PENGESAHAN ARTIKEL_OKTAVIA PERMAT - oktavia permatasari.pdf
LAMPIRAN DEPAN_OKTAVIA PERMATASARI - oktavia permatasari.pdf
LAMPIRAN BELAKANG_OKTAVIA PERMATASARI - oktavia permatasari.pdf
ABSTRAK_OKTAVIA PERMATASARI - oktavia permatasari.pdf
BAB I_OKTAVIA PERMATASARI - oktavia permatasari.pdf
BAB III_OKTAVIA PERMATASARI - oktavia permatasari.pdf
BAB V_OKTAVIA PERMATASARI - oktavia permatasari.pdf
SKRIPSI_OKTAVIA PERMATASARI - oktavia permatasari.pdf
Buku Bimbingan Skripsi - oktavia permatasari.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
