KANDUNGAN GIZI DAN TINGKAT KESUKAAN SNACK BAR BERBAHAN DASAR TEPUNG SUKUN (Artocarpus Altilis) DAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna Radiate L)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Ngudi Waluyo
Author
Kharisma, Elsa
Subject
R Medicine (General)
Datestamp
2024-10-24 06:16:34
Abstract :
Snack bar merupakan makanan selingan yang dikonsumsi antara waktu makan utama dalam sehari untuk membantu memenuhi kebutuhan zat gizi, memiliki karakteristik yang padat dan terbuat dari kombinasi beberapa bahan pangan yang digabung menjadi satu dengan bantuan perekat. Modifikasi olahan snack bar yaitu dengan menggunakan bahan dasar tepung sukun dan tepung kacang hijau yang bertujuan untuk meningkatkan kandungan protein. Tujuan : Mendeskripsikan tingkat kesukaan dan kandungan gizi pada snack bar berbahan dasar tepung sukun (Artocarpus Altilis) dan tepung kacang hijau (Vigna Radiate L). Metode: Penelitian eksperimental menggunakan 3 formulasi yaitu dengan perbandingan tepung sukun : tepung kacang hijau F1 = 70%:30%, F2 = 60%:40%, dan F3 = 50%:50%. Uji tingkat kesukaan dilakukan pada 25 panelis agak terlatih. Analisis uji tingkat kesukaan menggunakan uji deskriptif. Analisis kandungan gizi berupa protein dengan mikro-kjehdal, lemak dengan metode soxhlet, karbohidrat dengan method by difference, dan kadar air dengan gravimetri. Hasil : Formulasi snack bar dengan tingkat kesukaan tertinggi yaitu F2 dengan hasil analisis deskriptif 72,6% menggunakan perbandingan tepung sukun 60% dan tepung kacang hijau 40%. Kandungan gizi Snack bar per-100 gram yaitu energi 398,32 kkal, protein 11,37 gram, lemak 7,08 gram, karbohidrat 72,33 gram, dan kadar air 6,6%. Simpulan : Formulasi terbaik snack bar adalah F2 dengan komposisi tepung sukun 60% dan tepung kacang hijau 40%. Kandungan energi snack bar dapat memenuhi 7,95% kebutuhan energi harian orang dewasa.
Snack bar merupakan makanan selingan yang dikonsumsi antara waktu makan utama dalam sehari untuk membantu memenuhi kebutuhan zat gizi, memiliki karakteristik yang padat dan terbuat dari kombinasi beberapa bahan pangan yang digabung menjadi satu dengan bantuan perekat. Modifikasi olahan snack bar yaitu dengan menggunakan bahan dasar tepung sukun dan tepung kacang hijau yang bertujuan untuk meningkatkan kandungan protein. Tujuan : Mendeskripsikan tingkat kesukaan dan kandungan gizi pada snack bar berbahan dasar tepung sukun (Artocarpus Altilis) dan tepung kacang hijau (Vigna Radiate L). Metode: Penelitian eksperimental menggunakan 3 formulasi yaitu dengan perbandingan tepung sukun : tepung kacang hijau F1 = 70%:30%, F2 = 60%:40%, dan F3 = 50%:50%. Uji tingkat kesukaan dilakukan pada 25 panelis agak terlatih. Analisis uji tingkat kesukaan menggunakan uji deskriptif. Analisis kandungan gizi berupa protein dengan mikro-kjehdal, lemak dengan metode soxhlet, karbohidrat dengan method by difference, dan kadar air dengan gravimetri. Hasil : Formulasi snack bar dengan tingkat kesukaan tertinggi yaitu F2 dengan hasil analisis deskriptif 72,6% menggunakan perbandingan tepung sukun 60% dan tepung kacang hijau 40%. Kandungan gizi Snack bar per-100 gram yaitu energi 398,32 kkal, protein 11,37 gram, lemak 7,08 gram, karbohidrat 72,33 gram, dan kadar air 6,6%. Simpulan : Formulasi terbaik snack bar adalah F2 dengan komposisi tepung sukun 60% dan tepung kacang hijau 40%. Kandungan energi snack bar dapat memenuhi 7,95% kebutuhan energi harian orang dewasa.
File :
1. ARTIKEL_ELSA KHARISMA - elsa kharisma.pdf
13. PENGESAHAN ARTIKEL_ELSA KHARISMA - elsa kharisma.pdf
16. LEMBAR KONSULTASI_ELSA KHARISMA - elsa kharisma.pdf
12. LAMPIRAN DEPAN_ELSA KHARISMA - elsa kharisma.pdf
3. ABSTRAK_ELSA KHARISMA - elsa kharisma.pdf
10. LAMPIRAN BELAKANG_ELSA KHARISMA - elsa kharisma.pdf
4. BAB 1_ELSA KHARISMA - elsa kharisma.pdf
6. BAB 3_ELSA KHARISMA - elsa kharisma.pdf
8. BAB 5_ELSA KHARISMA - elsa kharisma.pdf
14. SKRIPSI FULL TEXT PDF_ELSA KHARISMA_061191016 - elsa kharisma.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
