UJI MUTU KIMIA DAN UJI MUTU ORGANOLEPTIK ABON IKAN KEMBUNG (Rastrelliger Sp) PADA PROSES PAN FRYING DAN DEEP FRYING
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Ngudi Waluyo
Author
Calista Wardani, Cut Alfira
Subject
R Medicine (General)
Datestamp
2024-10-24 07:43:05
Abstract :
Ikan kembung merupakan salah satu jenis ikan yang memiliki kandungan gizi cukup tinggi dan memiliki harga yang terjangkau, serta berpotensi diolah menjadi abon untuk memperpanjang masa simpannya. Tujuan: Untuk mengetahui mutu kimia dan mutu organoleptik dari abon ikan kembung pada proses pan frying dan deep frying. Metode: Penelitian ini menggunakan desain eksperimental pada abon ikan kembung (Rastrelliger Sp). Abon diolah dengan 2 cara, pan frying dan deep frying. Kemudian dilakukan uji mutu kimia (uji kadar air dan uji kadar abu) dan uji mutu organoleptik (aroma, rasa, warna, dan tekstur) yang dilakukan oleh panelis terlatih laboratorium terstandar. Uji kadar air menggunakan metode gravimetri dan uji kadar abu menggunakan metode gravimetri. Hasil: Uji mutu kimia kadar air pada abon ikan kembung dengan proses pan frying dan deep frying lebih tinggi dari SNI, yaitu 31,8% dan 30,9%. Uji mutu kadar abu pada abon ikan kembung dengan proses pan frying dan deep frying sesuai dengan standar SNI, yaitu 4,67% dan 4,54%. Uji mutu organoleptik dari abon ikan kembung dengan proses pan frying dan deep frying, sesuai dengan SNI 01-3707-1995. Simpulan: Abon ikan kembung dengan proses deep frying lebih baik dan sesuai dengan SNI 01-3707-1995 dibandingkan dengan proses pan frying.
Ikan kembung merupakan salah satu jenis ikan yang memiliki kandungan gizi cukup tinggi dan memiliki harga yang terjangkau, serta berpotensi diolah menjadi abon untuk memperpanjang masa simpannya. Tujuan: Untuk mengetahui mutu kimia dan mutu organoleptik dari abon ikan kembung pada proses pan frying dan deep frying. Metode: Penelitian ini menggunakan desain eksperimental pada abon ikan kembung (Rastrelliger Sp). Abon diolah dengan 2 cara, pan frying dan deep frying. Kemudian dilakukan uji mutu kimia (uji kadar air dan uji kadar abu) dan uji mutu organoleptik (aroma, rasa, warna, dan tekstur) yang dilakukan oleh panelis terlatih laboratorium terstandar. Uji kadar air menggunakan metode gravimetri dan uji kadar abu menggunakan metode gravimetri. Hasil: Uji mutu kimia kadar air pada abon ikan kembung dengan proses pan frying dan deep frying lebih tinggi dari SNI, yaitu 31,8% dan 30,9%. Uji mutu kadar abu pada abon ikan kembung dengan proses pan frying dan deep frying sesuai dengan standar SNI, yaitu 4,67% dan 4,54%. Uji mutu organoleptik dari abon ikan kembung dengan proses pan frying dan deep frying, sesuai dengan SNI 01-3707-1995. Simpulan: Abon ikan kembung dengan proses deep frying lebih baik dan sesuai dengan SNI 01-3707-1995 dibandingkan dengan proses pan frying.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
