TINGKAT KESUKAAN NUGGET IKAN BETUTU (Oxyeleotris Marmorata) DENGAN PENAMBAHAN GEMBUS SEBAGAI MAKANAN TINGGI PROTEIN
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Ngudi Waluyo
Author
FITRIANI RUDIN, DEVINTA
Subject
R Medicine (General)
Datestamp
2024-10-25 01:05:13
Abstract :
Nugget merupakan makanan cepat saji yang memiliki tinggi protein dan rendah serat, modifkasi nugget menggunakan bahan ikan betutu dan tempe gembus dapat menjadikan produk yang tidak hanya mengandung tinggi protein akan tetepi juga tinggi serat. Ikan betutu dan tempe gembus merupakan bahan makanan yang kurang diminati oleh masyarakat, sehingga produk ini juga dapat meningkatkan pangan lokal yang kurang diminati masyarakat menjadi pangan fungsional. Tujuan : Mengetahui tingkat kesukaan dan kandungan protein nugget ikan betutu (oxyeleotris marmorata) dengan penambahan gembus. Metode : Penelitian ini menggunakan desain eksperimental, perlakuan berupa pembuatan tiga formulasi yang berbeda dengan perbandingan berat daging ikan : berat gembus yaitu F1 (70% : 30 %), F2 (50% : 50%), dan F3 (30% : 70%). Selanjutnya dilakukan analisis uji hedonik dengan 26 panelis tidak terlatih. Formula yang memiliki skor uji hedonik tertinggi dilakukan uji analisis protein menggunakan metode kjeldahl. Hasil : Formula 1 memiliki rata-rata skor uji hedonik tertinggi yaitu sebesar 92% pada parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur kemudian berdasarkan hasil rata-rata uji protein yaitu sebesar 22% per 100 gram. Simpulan : Formulasi 1 merupakan formulasi terbaik paling disukai dengan skor rata- rata sebesar 92% dengan nilai kandungan protein per 100 gram sebesar 22% telah memenuhi syarat mutu SNI 7758-2013.
Nugget merupakan makanan cepat saji yang memiliki tinggi protein dan rendah serat, modifkasi nugget menggunakan bahan ikan betutu dan tempe gembus dapat menjadikan produk yang tidak hanya mengandung tinggi protein akan tetepi juga tinggi serat. Ikan betutu dan tempe gembus merupakan bahan makanan yang kurang diminati oleh masyarakat, sehingga produk ini juga dapat meningkatkan pangan lokal yang kurang diminati masyarakat menjadi pangan fungsional. Tujuan : Mengetahui tingkat kesukaan dan kandungan protein nugget ikan betutu (oxyeleotris marmorata) dengan penambahan gembus. Metode : Penelitian ini menggunakan desain eksperimental, perlakuan berupa pembuatan tiga formulasi yang berbeda dengan perbandingan berat daging ikan : berat gembus yaitu F1 (70% : 30 %), F2 (50% : 50%), dan F3 (30% : 70%). Selanjutnya dilakukan analisis uji hedonik dengan 26 panelis tidak terlatih. Formula yang memiliki skor uji hedonik tertinggi dilakukan uji analisis protein menggunakan metode kjeldahl. Hasil : Formula 1 memiliki rata-rata skor uji hedonik tertinggi yaitu sebesar 92% pada parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur kemudian berdasarkan hasil rata-rata uji protein yaitu sebesar 22% per 100 gram. Simpulan : Formulasi 1 merupakan formulasi terbaik paling disukai dengan skor rata- rata sebesar 92% dengan nilai kandungan protein per 100 gram sebesar 22% telah memenuhi syarat mutu SNI 7758-2013.
File :
LEMBAR PENGESAHAN_DEVINTA FITRIANI RUDIN_061201028 - Devinta Fitriani Rudin _S1 GIZI.pdf
ARTIKEL_DEVINTA FITRIANI RUDIN_061201028 - Devinta Fitriani Rudin _S1 GIZI.pdf
Skripsi FULL_ DEVINTA FITRIANI RUDIN_061201028 - Devinta Fitriani Rudin _S1 GIZI.pdf
Abstrak_DEVINTA FITRIANI RUDIN_061201028 - Devinta Fitriani Rudin _S1 GIZI.pdf
BAB I_DEVINTA FITRIANI RUDIN_061201028 - Devinta Fitriani Rudin _S1 GIZI.pdf
LAMPIRAN DEPAN_DEVINTA FITRIANI RUDIN_061201028 - Devinta Fitriani Rudin _S1 GIZI.pdf
BAB V_DEVINTA FITRIANI RUDIN_061201028 - Devinta Fitriani Rudin _S1 GIZI.pdf
BAB III_DEVINTA FITRIANI RUDIN_061201028 - Devinta Fitriani Rudin _S1 GIZI.pdf
LAMPIRAN BELAKANG_DEVINTA FITRIANI RUDIN_061201028 - Devinta Fitriani Rudin _S1 GIZI.pdf
Logbook_Devinta Fitriani Rudin_061201028 - Devinta Fitriani Rudin _S1 GIZI.pdf
DAFTAR PUSTAKA_DEVINTA FITRIANI RUDIN_061201028 - Devinta Fitriani Rudin _S1 GIZI.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
