Pengaruh Penambahan Konsentrasi Sawi Hijau Dan Tepung Tapioka Terhadap Karakteristik Kimia Bakso Berbahan Dasar Ikan Hiu
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Politeknik Negeri Jember
Author
Mayasari, Artika
Subject
165 - Teknologi Pangan dan Gizi
Datestamp
2022-08-22 04:38:15
Abstract :
Indonesia merupakan negara kepulauan dimana hampir seluruh wilayahnya sebagian besar terdiri dari perairan. Perairan Indonesia sangat luas dibandingkan dengan negara-negara lain yang beragam jenis ikan maupun biota laut. Ikan hiu merupakan ikan yang banyak ditemukan di seluruh perairan samudera baik di daerah pantai hingga laut dalam serta ekosistem terumbu karang. Bakso merupakan makan yang sangat digemari oleh masyarakat Indonesia yang menjadi menu makanan yang diminati berbagai kalangan baik anak kecil maupun orang dewasa. Teknik pengolahan bakso terdiri sangat sederhana yaitu adanya penambahan tepung, dan daging yang diolah menjadi bakso. Bahan yang dapat digunakan merupakan bahan dari hasil daging, laut, dan hasil tanaman. Kualitas produk bakso akan sangat bagus apabila diolah dengan dengan baik. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi sawi hijau dan tepung tapioka terhadap karakteristik kimia pada bakso surimi ikan hiu. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan dua fakto terdiri dari penambahan konsentrasi sawi hijau dan tepung tapioka yang menjadi 6 kombinasi perlakuan masing-masing diulang 2 kali pengulangan. Perlakuan yang diberikan yaitu penambahan konsentrasi sawi hijau S1 10%, S2 20%, dan S3 30%, dan pada perlakuan dengan tepung tapioka yaitu T1 40%, dan T2 50%. Hasil penelitian menunjukan bahwa interkasi semua parameter memberikan pengaruh nyata terhadap karakteristik kimia bakso ikan hiu dengan penambahan konsentrasi sawi hijau dan tepung tapioka di peroleh kadar air berkisar 57,46- 64,60%, kadar abu berkisar 1,2-1,6%, kadar protein 16,67-18,60%, kadar karbohidrat berkisar 15,09-21,95%, dan kadar lemak berkisar 1,43-1,67%
Indonesia merupakan negara kepulauan dimana hampir seluruh wilayahnya sebagian besar terdiri dari perairan. Perairan Indonesia sangat luas dibandingkan dengan negara-negara lain yang beragam jenis ikan maupun biota laut. Ikan hiu merupakan ikan yang banyak ditemukan di seluruh perairan samudera baik di daerah pantai hingga laut dalam serta ekosistem terumbu karang. Bakso merupakan makan yang sangat digemari oleh masyarakat Indonesia yang menjadi menu makanan yang diminati berbagai kalangan baik anak kecil maupun orang dewasa. Teknik pengolahan bakso terdiri sangat sederhana yaitu adanya penambahan tepung, dan daging yang diolah menjadi bakso. Bahan yang dapat digunakan merupakan bahan dari hasil daging, laut, dan hasil tanaman. Kualitas produk bakso akan sangat bagus apabila diolah dengan dengan baik. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi sawi hijau dan tepung tapioka terhadap karakteristik kimia pada bakso surimi ikan hiu. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan dua fakto terdiri dari penambahan konsentrasi sawi hijau dan tepung tapioka yang menjadi 6 kombinasi perlakuan masing-masing diulang 2 kali pengulangan. Perlakuan yang diberikan yaitu penambahan konsentrasi sawi hijau S1 10%, S2 20%, dan S3 30%, dan pada perlakuan dengan tepung tapioka yaitu T1 40%, dan T2 50%. Hasil penelitian menunjukan bahwa interkasi semua parameter memberikan pengaruh nyata terhadap karakteristik kimia bakso ikan hiu dengan penambahan konsentrasi sawi hijau dan tepung tapioka di peroleh kadar air berkisar 57,46- 64,60%, kadar abu berkisar 1,2-1,6%, kadar protein 16,67-18,60%, kadar karbohidrat berkisar 15,09-21,95%, dan kadar lemak berkisar 1,43-1,67%
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
