Validasi Lama Waktu Pengeringan Kadar Air dan Penilaian Efektivitas Larutan Pengencer Pengujian Mikrobiologi dan Kimia
Pada Produk Nugget
(Studi kasus Di PT. Charoen Pokphand Food Division Ngoro Mojokerto)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Politeknik Negeri Jember
Author
Aziz, Frieska Fatima
Subject
435 - Teknik Industri
Datestamp
2020-11-10 02:38:00
Abstract :
PT. Charoen Pokphand Indonesia Food Division unit Ngoro merupakan suatu industri pangan yang bergerak pada bahan olahan dari daging ayam. Perusahaan memiliki merk dagang yaitu golden fiesta, fiesta, champ, akumo dan okey. Masing-masing merk tersebut dibuat dengan formulasi yang berbeda, dimana formulasi yang diberikan disesuaikan dengan grade atau tingkatan nugget. Validasi merupakan suatu tindakan yang dilakukan untuk membuktikan bahwa suatu metode yang dilakukan adalah metode yang valid. Lama waktu pengeringan kadar air merupakan salah satu parameter yang harus divalidasi, hal tersebut berkaitan dengan PT. Charoen Pokphand bukan hanya memproduksi 1 jenis brand melainkan terdapat banyak brand. Selain pengujian kimia perusahaan juga melakukan pengujian mikrobiologi dan kimia. Proses pengujian dilakukan dengan menggunakan larutan KH2PO4, beberapa jurnal menjelaskan bahwa pengujian dapat dilakukan dengan menggunakan Buffered Peptone Water, Vagatable Peptone dan aquades. Perbedaan jenis pengencer tersebut perlu dilakukan pengujian mikrobiologi dan kimia khususnya pada produk nugget yang di produksi di perusahaan. Penelitian ini bertujuan untuk memvalidasi lama waktu pengeringan kadar air dan mengetahui perbedaan penggunaan jenis larutan pengencer khususnya pada produk nugget yang di produksi di PT. Charoen Pokphand. Penelitian dilakukan pada bulan November-Desember 2019 di Laboratorium perusahaan. Parameter pengujian meliputi pengujian TPC, Enterobacteriaceae dan pH.
PT. Charoen Pokphand Indonesia Food Division unit Ngoro merupakan suatu industri pangan yang bergerak pada bahan olahan dari daging ayam. Perusahaan memiliki merk dagang yaitu golden fiesta, fiesta, champ, akumo dan okey. Masing-masing merk tersebut dibuat dengan formulasi yang berbeda, dimana formulasi yang diberikan disesuaikan dengan grade atau tingkatan nugget. Validasi merupakan suatu tindakan yang dilakukan untuk membuktikan bahwa suatu metode yang dilakukan adalah metode yang valid. Lama waktu pengeringan kadar air merupakan salah satu parameter yang harus divalidasi, hal tersebut berkaitan dengan PT. Charoen Pokphand bukan hanya memproduksi 1 jenis brand melainkan terdapat banyak brand. Selain pengujian kimia perusahaan juga melakukan pengujian mikrobiologi dan kimia. Proses pengujian dilakukan dengan menggunakan larutan KH2PO4, beberapa jurnal menjelaskan bahwa pengujian dapat dilakukan dengan menggunakan Buffered Peptone Water, Vagatable Peptone dan aquades. Perbedaan jenis pengencer tersebut perlu dilakukan pengujian mikrobiologi dan kimia khususnya pada produk nugget yang di produksi di perusahaan. Penelitian ini bertujuan untuk memvalidasi lama waktu pengeringan kadar air dan mengetahui perbedaan penggunaan jenis larutan pengencer khususnya pada produk nugget yang di produksi di PT. Charoen Pokphand. Penelitian dilakukan pada bulan November-Desember 2019 di Laboratorium perusahaan. Parameter pengujian meliputi pengujian TPC, Enterobacteriaceae dan pH.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
