Karakteristik Sensori Cookies Tepung Jamur Tiram (Pleurotus Ostreatus) Dengan Penambahan Tepung Tape Singkong (Manihot Utilissima)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Politeknik Negeri Jember
Author
Rusmiatin, Rusmiatin
Subject
161 - Teknologi Industri Pertanian (dan Agroteknologi)
Datestamp
2021-11-22 02:37:34
Abstract :
Makanan ringan banyak digemari karena praktis dan beragam jenis rasa salah satunya adalah cookies, Bahan baku pembuatan cookies didominasi dengan tepung terigu karena banyak mengandung gluten yang dapat menghasilkan produk bertekstur kokoh dan mengembang. Bahan baku tepung terigu yaitu gandum (Triticum spp.) adalah tanaman subtropis sehingga kebutuhan gandum di indonesia bergantung pada impor dari luar negeri. Maka diperlukan pengembangan inovasi produk bebas gluten dari bahan baku lokal, salah satunya yaitu dengan tepung jamur tiram dan tepung tape singkong. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak lengkap (RAL) dengan 25 panelis. Faktor tersebut meliputi prosentase penambahan formulasi tepung jamur tiram dan tepung tape singkong terhadap cookies. Parameter pengujian yang digunakan meliputi uji sensori (hedonik). Pada penelitian ini diperoleh hasil bahwa penambahan tepung tape singkong pada cookies tepung jamur tiram terhadap karekteristik sensori cookies memberikan pengaruh yang berbeda nyata. Tingkat kesukaan terhadap cookies tepung jamur tiram dengan penambahan tepung tape singkong yang masih dapat diterima dengan baik pada perlakuan A5 dengan nilai hedonik warna (4,6%), aroma (4,6%), rasa (4,76%), tekstur dan keseluruhan atribut (4,88%).
Makanan ringan banyak digemari karena praktis dan beragam jenis rasa salah satunya adalah cookies, Bahan baku pembuatan cookies didominasi dengan tepung terigu karena banyak mengandung gluten yang dapat menghasilkan produk bertekstur kokoh dan mengembang. Bahan baku tepung terigu yaitu gandum (Triticum spp.) adalah tanaman subtropis sehingga kebutuhan gandum di indonesia bergantung pada impor dari luar negeri. Maka diperlukan pengembangan inovasi produk bebas gluten dari bahan baku lokal, salah satunya yaitu dengan tepung jamur tiram dan tepung tape singkong. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak lengkap (RAL) dengan 25 panelis. Faktor tersebut meliputi prosentase penambahan formulasi tepung jamur tiram dan tepung tape singkong terhadap cookies. Parameter pengujian yang digunakan meliputi uji sensori (hedonik). Pada penelitian ini diperoleh hasil bahwa penambahan tepung tape singkong pada cookies tepung jamur tiram terhadap karekteristik sensori cookies memberikan pengaruh yang berbeda nyata. Tingkat kesukaan terhadap cookies tepung jamur tiram dengan penambahan tepung tape singkong yang masih dapat diterima dengan baik pada perlakuan A5 dengan nilai hedonik warna (4,6%), aroma (4,6%), rasa (4,76%), tekstur dan keseluruhan atribut (4,88%).
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
