Pengaruh Perbedaan Rasio Pencampuran Jus Buah Gac (Momordica Cochinchinensis) Dan Jus Buah Nanas (Ananas Comosus) Terhadap Sifat Fisik Dan Kesukaan Konsumen
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Politeknik Negeri Jember
Author
Sutriyawati, Henny
Subject
169 - Ilmu Pangan
Datestamp
2022-01-03 01:49:23
Abstract :
Pengaruh perbedaan rasio pencampuran jus buah gac (Momordica cochinchinensis) dan jus buah nanas (Ananas comosus) terhadap sifat fisik dan kesukaan konsumen terlah dipelajari. Pencampuran jus buah gac dan jus buah nanas disiapkan untuk beberapa pengujian, yaitu pengujian sifat fisik warna dan pengujian organoleptik. Hasil pengujian menunjukkan bahwa perbedaan rasio pencampuran jus buah gac dan jus buah nanas mempunyai pengaruh yang sangat berbeda nyata terhadap sifat fisik, baik warna L*, a* maupun b* dan kesukaan konsumen, baik warna, aroma, rasa maupun secara keseluruhan (overall). Rata-rata nilai uji warna L* adalah A 41,170; B 32,873; C 42,370. Rata-rata nilai uji warna a* adalah A 7,337; B 8,647; C 4,437. Rata-rata nilai uji warna b* adalah A 26,350; B 22,593; C 23,647. Kesimpulannya yaitu perlakuan yang paling disukai oleh konsumen adalah perlakuan C dengan rasio jus buah gac dan jus buah nanas adalah 1 : 2, yaitu dengan kriteria warna agak cerah, tingkat warna merah yang rendah dan tingkat warna kuning yang sedang dengan nilai warna L*, a* dan b* berturut-turut adalah sebesar 42,370; 4,437 dan 23,650.
Pengaruh perbedaan rasio pencampuran jus buah gac (Momordica cochinchinensis) dan jus buah nanas (Ananas comosus) terhadap sifat fisik dan kesukaan konsumen terlah dipelajari. Pencampuran jus buah gac dan jus buah nanas disiapkan untuk beberapa pengujian, yaitu pengujian sifat fisik warna dan pengujian organoleptik. Hasil pengujian menunjukkan bahwa perbedaan rasio pencampuran jus buah gac dan jus buah nanas mempunyai pengaruh yang sangat berbeda nyata terhadap sifat fisik, baik warna L*, a* maupun b* dan kesukaan konsumen, baik warna, aroma, rasa maupun secara keseluruhan (overall). Rata-rata nilai uji warna L* adalah A 41,170; B 32,873; C 42,370. Rata-rata nilai uji warna a* adalah A 7,337; B 8,647; C 4,437. Rata-rata nilai uji warna b* adalah A 26,350; B 22,593; C 23,647. Kesimpulannya yaitu perlakuan yang paling disukai oleh konsumen adalah perlakuan C dengan rasio jus buah gac dan jus buah nanas adalah 1 : 2, yaitu dengan kriteria warna agak cerah, tingkat warna merah yang rendah dan tingkat warna kuning yang sedang dengan nilai warna L*, a* dan b* berturut-turut adalah sebesar 42,370; 4,437 dan 23,650.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
