Pembuatan Sosis Fermentasi Daging Sapi Dengan Pencampuran Jamur Shiitake (Lentinus Edodes) Terhadap Kesukaan Konsumen
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Politeknik Negeri Jember
Author
Lumbantobing, Febrina
Subject
169 - Ilmu Pangan
Datestamp
2022-01-03 03:53:36
Abstract :
Sosis fermentasi merupakan produk fermentasi olahan daging dengan penggunaan kultur bakteri asam laktat, yang mengubah karbohidrat menjadi asam laktat. Substitusi jamur shitake mempengaruhi tekstur salami menjadi kasar, yang disebabkan kandungan serat jamur shitake, penambahan jamur ini juga berpengaruh pada warna, rasa, aroma dan kenampakan sosis fermentasi. Sosis fermentasi dengan penambahan jamur shiitake ini adalah sosis kasar mentah yang difermentasi selama 3 hari dan dikeringkan pada suhu 70ºC dan 50 ºC dan disimpan pada suhu 13ºC sampai hari ke 7. Sosis fermentasi dengan penambahan jamur shiitake memberikan hasil yang tidak berbeda nyata pada atribut warna dan tekstur diakibatkan hasil F-hitung
Sosis fermentasi merupakan produk fermentasi olahan daging dengan penggunaan kultur bakteri asam laktat, yang mengubah karbohidrat menjadi asam laktat. Substitusi jamur shitake mempengaruhi tekstur salami menjadi kasar, yang disebabkan kandungan serat jamur shitake, penambahan jamur ini juga berpengaruh pada warna, rasa, aroma dan kenampakan sosis fermentasi. Sosis fermentasi dengan penambahan jamur shiitake ini adalah sosis kasar mentah yang difermentasi selama 3 hari dan dikeringkan pada suhu 70ºC dan 50 ºC dan disimpan pada suhu 13ºC sampai hari ke 7. Sosis fermentasi dengan penambahan jamur shiitake memberikan hasil yang tidak berbeda nyata pada atribut warna dan tekstur diakibatkan hasil F-hitung
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
