Pengaruh Variasi Suhu Awal Penyangraian Terhadap Rendemen, Kadar Air, Dan Kecerahan Biji Kopi Robusta (Coffea Canephora var. Robusta)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Politeknik Negeri Jember
Author
Rafida, Yuhyi Nur
Subject
155 - Perkebunan
Datestamp
2022-01-06 03:22:15
Abstract :
Tanaman kopi dapat menjadi komoditas andalan bagi pendapatan devisa Negara. Produksi kopi di Indonesia secara signifikan terus meningkat, tetapi terdapat permasalahan pada mutu kopi yang dihasilkan tergolong masih kurang baik. Proses penyangraian pada biji kopi memerlukan suhu yang tinggi sekitar 180-2400C, dengan waktu penyangraian 15-20 menit. Berdasarkan pertimbangan tersebut, maka perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh suhu penyangraian terhadap perubahan kadar air, rendemen, dan warna pada biji kopi robusta pada taraf kombinasi suhu yang berberda. Untuk mengetahui tingkat rendemen, kadar air, dan perubahan warna biji kopi robusta setelah penyangraian dengan tingkatan suhu yang berbeda. Kegiatan tugas akhir yang berjudul ?Pengaruh Variasi Suhu Awal Penyangraian Terhadap Rendemen, Kadar Air, Dan Kecerahan Biji Kopi Robusta (Coffea Canephora var. Robusta)? dilaksanakan pada bulan September - Oktober 2021 di Rumah Kopi Banjarsengon Patrang Jember. Dari hasil yang didapakan pada kegiatan penyangraian kopi robusta, dapat disimpulkan bahwa suhu dapat mempengaruhi hasil kadar air, rendemen, dan juga warna pada biji kopi robusta. Dengan hasil terbaik menggunakan perlakuan suhu 205oC dalam waktu 9 menit,, didapatkan kadar air sebesar 3,5 %, rendemen 87,67 %, dan nilai warna L 17,43 dengan tipe sangrai medium to dark.
Tanaman kopi dapat menjadi komoditas andalan bagi pendapatan devisa Negara. Produksi kopi di Indonesia secara signifikan terus meningkat, tetapi terdapat permasalahan pada mutu kopi yang dihasilkan tergolong masih kurang baik. Proses penyangraian pada biji kopi memerlukan suhu yang tinggi sekitar 180-2400C, dengan waktu penyangraian 15-20 menit. Berdasarkan pertimbangan tersebut, maka perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh suhu penyangraian terhadap perubahan kadar air, rendemen, dan warna pada biji kopi robusta pada taraf kombinasi suhu yang berberda. Untuk mengetahui tingkat rendemen, kadar air, dan perubahan warna biji kopi robusta setelah penyangraian dengan tingkatan suhu yang berbeda. Kegiatan tugas akhir yang berjudul ?Pengaruh Variasi Suhu Awal Penyangraian Terhadap Rendemen, Kadar Air, Dan Kecerahan Biji Kopi Robusta (Coffea Canephora var. Robusta)? dilaksanakan pada bulan September - Oktober 2021 di Rumah Kopi Banjarsengon Patrang Jember. Dari hasil yang didapakan pada kegiatan penyangraian kopi robusta, dapat disimpulkan bahwa suhu dapat mempengaruhi hasil kadar air, rendemen, dan juga warna pada biji kopi robusta. Dengan hasil terbaik menggunakan perlakuan suhu 205oC dalam waktu 9 menit,, didapatkan kadar air sebesar 3,5 %, rendemen 87,67 %, dan nilai warna L 17,43 dengan tipe sangrai medium to dark.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
