DAN PENGARUH BERBAGAI TEKNIK THAWING TERHADAP KUALITAS
FISIK ORGANOLEPTIK DAGING AYAM BROILER BEKU
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Politeknik Negeri Jember
Author
Ratri, Meita Lestari
Subject
Datestamp
2022-01-11 02:34:30
Abstract :
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai teknik thawing terhadap kualitas fisik dan organoleptik daging ayam broiler beku. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan 5 kali pengulangan yaitu P0 (daging segar tanpa pembekuan), P1 (thawing suhu ruang 29-320C), P2 (thawing air biasa 28-300C), P3 (thawing refrigerator 0-30C), dan P4 (thawing air hangat 40- 500C). Sampel yang digunakan dalam penelitian ini berupa daging ayam broiler bagian dada tanpa kulit sebanyak 100 g setiap ulangan. Analisis yang dilakukan pada daging ayam broiler beku yang telah di-thawing yaitu uji driploss, pH, cooking loss, daya ikat air, dan uji mutu hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa daging ayam beku dengan berbagai teknik thawing berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap pH daging, drip loss, dan daya ikat air, tetapi tidak berpengaruh nyata (P>0.05) terhadap uji susut masak. Hasil uji organoleptik mutu hedonik warna, tekstur, dan aroma tidak pengaruh nyata (P>0.05) pada daging ayam. Kesimpulan dari penelitian ini adalah faktor suhu dari berbagai teknik thawing memiliki pengaruh pada kualitas fisik daging ayam beku sehingga dapat mempengaruhi kualitas fisik daging ayam, tetapi tidak mempengaruhi warna, tekstur, dan aroma daging ayam. Kata Kunci: Daging ayam broiler beku, Kualitas Fisik, Organoleptik, Thawing,
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai teknik thawing terhadap kualitas fisik dan organoleptik daging ayam broiler beku. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan 5 kali pengulangan yaitu P0 (daging segar tanpa pembekuan), P1 (thawing suhu ruang 29-320C), P2 (thawing air biasa 28-300C), P3 (thawing refrigerator 0-30C), dan P4 (thawing air hangat 40- 500C). Sampel yang digunakan dalam penelitian ini berupa daging ayam broiler bagian dada tanpa kulit sebanyak 100 g setiap ulangan. Analisis yang dilakukan pada daging ayam broiler beku yang telah di-thawing yaitu uji driploss, pH, cooking loss, daya ikat air, dan uji mutu hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa daging ayam beku dengan berbagai teknik thawing berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap pH daging, drip loss, dan daya ikat air, tetapi tidak berpengaruh nyata (P>0.05) terhadap uji susut masak. Hasil uji organoleptik mutu hedonik warna, tekstur, dan aroma tidak pengaruh nyata (P>0.05) pada daging ayam. Kesimpulan dari penelitian ini adalah faktor suhu dari berbagai teknik thawing memiliki pengaruh pada kualitas fisik daging ayam beku sehingga dapat mempengaruhi kualitas fisik daging ayam, tetapi tidak mempengaruhi warna, tekstur, dan aroma daging ayam. Kata Kunci: Daging ayam broiler beku, Kualitas Fisik, Organoleptik, Thawing,
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
