Pengawasan Mutu Pada Proses Produksi Keripik Nangka di PT. Aneka Food Tatarasa Industri (PT. AFTI) Probolinggo
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Politeknik Negeri Jember
Author
Nikmah, Fatatul
Subject
163 - Teknologi Pertanian
Datestamp
2022-01-18 07:20:43
Abstract :
Keripik nangka merupakan produk olahan/awetan nangka yang diproses dengan penggorengan vakum. Penggorengan vakum merupakan penggorengan nangka dengan suhu 90-110°C dan tekanan 65-76 cmHg di bawah tekanan normal. Keuntungan dari penggoreng vakum ini adalah nutrisi, warna, aroma dan rasa dapat dipertahankan karena suhu penggorengan diatur cukup rendah, tetapi tetap dapat menguapkan kadar air bahan sehingga keripik menjadi renyah. Suhu Penggorengan rendah dapat dicapai karena proses penggorengan dilakukan dengan tekanan 76 cmHg di bawah tekanan normal. Penurunan suhu penggorengan akan meminimalkan perubahan warna, rasa dan aroma.Selama proses produksi, setiap tahapan mempunyai kegiatan pengawasan mutu. Pengawasan mutu merupakan suatu upaya untuk memperoleh mutu tertentu dari suatu produk pangan yang meliputi pengawasan bahan baku sampai produk siap dikonsumsi. Secara umum pengawasan mutu meliputi pengawasan mutu bahan baku, pengawasan mutu proses dan pengawasan mutu produk akhir. Pengawasan mutu ini harus dilakukan dengan ketat karena dengan adanya pengawasan mutu yang baik akan menghasilkan mutu produk yang baik dan aman dikonsumsi.
Keripik nangka merupakan produk olahan/awetan nangka yang diproses dengan penggorengan vakum. Penggorengan vakum merupakan penggorengan nangka dengan suhu 90-110°C dan tekanan 65-76 cmHg di bawah tekanan normal. Keuntungan dari penggoreng vakum ini adalah nutrisi, warna, aroma dan rasa dapat dipertahankan karena suhu penggorengan diatur cukup rendah, tetapi tetap dapat menguapkan kadar air bahan sehingga keripik menjadi renyah. Suhu Penggorengan rendah dapat dicapai karena proses penggorengan dilakukan dengan tekanan 76 cmHg di bawah tekanan normal. Penurunan suhu penggorengan akan meminimalkan perubahan warna, rasa dan aroma.Selama proses produksi, setiap tahapan mempunyai kegiatan pengawasan mutu. Pengawasan mutu merupakan suatu upaya untuk memperoleh mutu tertentu dari suatu produk pangan yang meliputi pengawasan bahan baku sampai produk siap dikonsumsi. Secara umum pengawasan mutu meliputi pengawasan mutu bahan baku, pengawasan mutu proses dan pengawasan mutu produk akhir. Pengawasan mutu ini harus dilakukan dengan ketat karena dengan adanya pengawasan mutu yang baik akan menghasilkan mutu produk yang baik dan aman dikonsumsi.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
