DAYA TERIMA KUE LIDAH KUCING UBI JALAR KUNING, MOCAF, DAN KACANG HIJAU UNTUK ANAK AUTIS
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Terbuka
Author
MARETA ESTER CHRISTIANA
Subject
84 Teknologi Pangan
Datestamp
2023-12-11 09:05:54
Abstract :
Autisme adalah gangguan fungsi otak sehingga terjadi kesulitan bersosialisasi. Penyebab terjadi nya autisme belum diketahui hingga saat ini. Namun ada beberapa faktor yang diketahui memperparah gejala autisme seperti konsumsi gluten dan kasein. Oleh karena itu, pada penderita autisme perlu dilakukan diet bebas gluten dan bebas casein sehingga dibuat camilan kue lidah kucing dari bahan tepung ubi kuning, mocaf, dan kacang hijau. Ketiga bahan ini diolah menjadi kue lidah kucing dengan empat jenis perlakuan. Pengujian yang dilakukan pada penelitian ini adalah uji organoleptik yang dilakukan pada 100 panelis tidak terlatih. Berdasarkan pengujian yang telah dilakukan dihasilkan kesimpulan bahwa kue lidah kucing perlakuan kedua (50% mocaf : 25% ubi kuning : 25% kacang hijau) merupakan lidah kucing yang paling disukai baik dari segi rasa, aroma, tekstur, warna, dan overall. Sedangkan perlakuan yang paling tidak disukai adalah perlakuan pertama (33,33% mocaf : 33,33% ubi kuning : 33,33% kacang hijau) dari segi tekstur, aroma, rasa, dan overall.
Autisme adalah gangguan fungsi otak sehingga terjadi kesulitan bersosialisasi. Penyebab terjadi nya autisme belum diketahui hingga saat ini. Namun ada beberapa faktor yang diketahui memperparah gejala autisme seperti konsumsi gluten dan kasein. Oleh karena itu, pada penderita autisme perlu dilakukan diet bebas gluten dan bebas casein sehingga dibuat camilan kue lidah kucing dari bahan tepung ubi kuning, mocaf, dan kacang hijau. Ketiga bahan ini diolah menjadi kue lidah kucing dengan empat jenis perlakuan. Pengujian yang dilakukan pada penelitian ini adalah uji organoleptik yang dilakukan pada 100 panelis tidak terlatih. Berdasarkan pengujian yang telah dilakukan dihasilkan kesimpulan bahwa kue lidah kucing perlakuan kedua (50% mocaf : 25% ubi kuning : 25% kacang hijau) merupakan lidah kucing yang paling disukai baik dari segi rasa, aroma, tekstur, warna, dan overall. Sedangkan perlakuan yang paling tidak disukai adalah perlakuan pertama (33,33% mocaf : 33,33% ubi kuning : 33,33% kacang hijau) dari segi tekstur, aroma, rasa, dan overall.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
