Aplikasi Limbah Kulit Singkong sebagai Edible Straw
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
UNIVERSITAS BAKTI TUNAS HUSADA
Author
NURHASANAH, ERIKA SITI
Subject
S1-Skripsi Farmasi
Datestamp
2024-07-22 08:18:51
Abstract :
Limbah kulit singkong merupakan salah satu bahan pangan yang mengandung kadar serat dan karbohidrat yang cukup tinggi. Untuk mengoptimalkan manfaat limbah kulit singkong diperlukan inovasi, salah satunya dengan pembuatan edible straw. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik serta mengetahui kadar karbohidrat, kadar serat kasar, dan kadar serat pangan dalam sediaan edible straw yang dibuat dari limbah kulit singkong. Metode yang digunakan eksperimental dengan menggunakan beberapa konsentrasi puree limbah kulit singkong (86%, 88% dan 90%). Hasil penelitian menunjukan edible straw yang banyak disukai yaitu konsentrasi puree 90% (Formula III). Karakterikstik edible straw ini memiliki nilai rata-rata kadar air 2,90±0,10%, ketebalan 0,20 mm, daya serap 49,52±0,47%, dan ketahanan air 50,48±0,47% dengan kandungan karbohidrat 70,67±0,80%, serat kasar 11,48±0,15% dan serat pangan 61,53±5,42% dengan kandungan serat tidak larut 36,26±1,36% serta serat larut 25,27±4,06%.
Limbah kulit singkong merupakan salah satu bahan pangan yang mengandung kadar serat dan karbohidrat yang cukup tinggi. Untuk mengoptimalkan manfaat limbah kulit singkong diperlukan inovasi, salah satunya dengan pembuatan edible straw. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik serta mengetahui kadar karbohidrat, kadar serat kasar, dan kadar serat pangan dalam sediaan edible straw yang dibuat dari limbah kulit singkong. Metode yang digunakan eksperimental dengan menggunakan beberapa konsentrasi puree limbah kulit singkong (86%, 88% dan 90%). Hasil penelitian menunjukan edible straw yang banyak disukai yaitu konsentrasi puree 90% (Formula III). Karakterikstik edible straw ini memiliki nilai rata-rata kadar air 2,90±0,10%, ketebalan 0,20 mm, daya serap 49,52±0,47%, dan ketahanan air 50,48±0,47% dengan kandungan karbohidrat 70,67±0,80%, serat kasar 11,48±0,15% dan serat pangan 61,53±5,42% dengan kandungan serat tidak larut 36,26±1,36% serta serat larut 25,27±4,06%.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
