INOVASI PRODUK MAKANAN
PERMEN JELLY BERBAHAN DASAR SINGKONG
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Politeknik Harapan Bersama
Author
Riyanti, Adenia
Subject
Hotels Industry
Datestamp
2023-01-26 05:36:40
Abstract :
Permen jelly merupakan permen yang terbuat dari sari buah dan bahan pembentuk gel, yang berpenampilan jernih transparan, serta mempunyai tekstur dengan kekenyalan tertentu dan tergolong pangan semi-basah karena memiliki kadar air 6-8%. Bahan dasar yang digunakan pada penelitian ini adalah singkong. Penelitian ini adalah penelitian eksperimen yang bertujuan untuk mengetahui karakteristik pada permen jelly berbahan dasar singkong serta mengetahui bagaimana proses pembuatan permen jelly singkong ini. Metode pembuatan yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode penjemuran atau pengeringan dengan sinar matahari. Penelitian ini menggunakan analisis uji organoleptik kemudian diolah menggunakan alat bantu SPSS (Statistical Product and Service Solutions). Berdasarkan hasil penelitian uji organoleptik menunjukan bahwa penilaian panelis terhadap produk permen jelly singkong lebih banyak menilai suka dari segi tekstur sebanyak 7 panelis atau 70%, kemudian penilaian dari segi rasa, warna, dan aroma sebanyak 4 panelis atau 40% menyatakan normal/cukup.
Permen jelly merupakan permen yang terbuat dari sari buah dan bahan pembentuk gel, yang berpenampilan jernih transparan, serta mempunyai tekstur dengan kekenyalan tertentu dan tergolong pangan semi-basah karena memiliki kadar air 6-8%. Bahan dasar yang digunakan pada penelitian ini adalah singkong. Penelitian ini adalah penelitian eksperimen yang bertujuan untuk mengetahui karakteristik pada permen jelly berbahan dasar singkong serta mengetahui bagaimana proses pembuatan permen jelly singkong ini. Metode pembuatan yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode penjemuran atau pengeringan dengan sinar matahari. Penelitian ini menggunakan analisis uji organoleptik kemudian diolah menggunakan alat bantu SPSS (Statistical Product and Service Solutions). Berdasarkan hasil penelitian uji organoleptik menunjukan bahwa penilaian panelis terhadap produk permen jelly singkong lebih banyak menilai suka dari segi tekstur sebanyak 7 panelis atau 70%, kemudian penilaian dari segi rasa, warna, dan aroma sebanyak 4 panelis atau 40% menyatakan normal/cukup.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
