PENGARUH PENAMBAHAN GELATIN DARI CEKER AYAM TERHADAP KARAKTERISTIK DAN UJI ORGANOLEPTIK DALAM PEMBUATAN ES KRIM
Total View This Week16
Total View This Week16
Institusion
Universitas Halu Oleo
Author
FEBRIANTO NUR MEKUO, Q1A1 15 036
Subject
Gelatidin
Datestamp
2020-03-05 01:38:38
Abstract :
ABSTRAK Febrianto Nur Mekuo (Q1A1 15 036). Pengaruh Penambahan Gelatin Dari Ceker Ayam Terhadap Karakteristik dan Uji Organoleptik Pada Pembuatan Es Krim. Dibawah bimbingan Ansharullah sebagai pembimbing I dan Asnani sebagai pembimbing II. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penambahan gelatin dari ceker ayam terhadap karakteristik dan uji organoleptik es krim. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), dengan menggunakan formulasi gelatin ceker ayam dan gelatin komersial G0 (0 g), G1 (2,85 g) G2 (1,85 g), G3 UHO (2,85 g), G3 (3,83 g). Hasil penilaian menunjukan bahwa formulasi gelatin ceker ayam dan gelatin komersial berpengaruh nyata terhadap penilaian organoleptik warna dan berpengaruh sangat nyata terhadap peningkatan penilaian organoleptik aroma, rasa dan tekstur es krim. Berdasarkan penilaian organoleptik, terdapat pada formulasi id skor terpilih G1 (penambahan gelatin komersial 2,85 g) dengan sitedi . Perpustakaan 4,30 penilaian terhadap karakteristik organoleptik warna 4,11 (suka), aroma ac (suka), rasa 4,24 (suka) dan tekstur 4,39 (suka). Parameter kimia dari gelatin ceker ayam broiler meliputi: randemen 4,35; pH 5,25, viskositas 5,50 Cp, sedangkan . 5,49, viskositas 7,75 Cp. pada gelatin komersial kulit sapi meliputi nilai pH uho Berdasarkan hasil penelitian, produk es krim dengan formulasi gelatin ceker ayam dan gelatin komesial dapat diterima (disukai) oleh panelis dan gelatin yang digunakan memenuhi SNI No. 06-3735 hanya pada parameter viskositas dan pH gelatin. .
ABSTRAK Febrianto Nur Mekuo (Q1A1 15 036). Pengaruh Penambahan Gelatin Dari Ceker Ayam Terhadap Karakteristik dan Uji Organoleptik Pada Pembuatan Es Krim. Dibawah bimbingan Ansharullah sebagai pembimbing I dan Asnani sebagai pembimbing II. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penambahan gelatin dari ceker ayam terhadap karakteristik dan uji organoleptik es krim. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), dengan menggunakan formulasi gelatin ceker ayam dan gelatin komersial G0 (0 g), G1 (2,85 g) G2 (1,85 g), G3 UHO (2,85 g), G3 (3,83 g). Hasil penilaian menunjukan bahwa formulasi gelatin ceker ayam dan gelatin komersial berpengaruh nyata terhadap penilaian organoleptik warna dan berpengaruh sangat nyata terhadap peningkatan penilaian organoleptik aroma, rasa dan tekstur es krim. Berdasarkan penilaian organoleptik, terdapat pada formulasi id skor terpilih G1 (penambahan gelatin komersial 2,85 g) dengan sitedi . Perpustakaan 4,30 penilaian terhadap karakteristik organoleptik warna 4,11 (suka), aroma ac (suka), rasa 4,24 (suka) dan tekstur 4,39 (suka). Parameter kimia dari gelatin ceker ayam broiler meliputi: randemen 4,35; pH 5,25, viskositas 5,50 Cp, sedangkan . 5,49, viskositas 7,75 Cp. pada gelatin komersial kulit sapi meliputi nilai pH uho Berdasarkan hasil penelitian, produk es krim dengan formulasi gelatin ceker ayam dan gelatin komesial dapat diterima (disukai) oleh panelis dan gelatin yang digunakan memenuhi SNI No. 06-3735 hanya pada parameter viskositas dan pH gelatin. .
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
