Pengaruh Lama Penggorengan terhadap Uji Organoleptik dan Kandungan Albumin Abon Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus)
Total View This Week15

Institusion

Universitas Islam Negeri Alauddin

Author

Subject

612.3 Nutrisi, Ilmu Gizi 

Datestamp

2017-11-06 06:12:52 

Abstract :
Hasil penelitian menunujukkan bahwa hasil terbaik dari uji organoleptik pada kriteria warna abon ikan gabus terdapat pada abon perlakuan B, kriteria rasa abon ikan gabus terdapat pada abon perlakuan B dan C, kriteria aroma abon ikan gabus terdapat pada abon perlakuan C dan kriteria tekstur abon ikan gabus terdapat pada abon perlakuan B. Sedangkan hasil uji kandungan albumin menyatakan bahwa kandungan albumin yang tertinggi terdapat pada abon perlakuan C dengan lama proses penggorengan 45 menit yaitu 1,509%.