Analisis Sifat Fisikimia Gelatin Kulit kuda (Equus caballus)
Total View This Week12
Total View This Week12
Institusion
Universitas Islam Negeri Alauddin
Author
Subject
675 Pengolahan kulit dan bulu hewan
Datestamp
2017-12-19 02:25:03
Abstract :
Hasil penelitian menunjukkan gelatin kulit kuda mempunyai kadar air 0,27% (b/b), kadar abu 1,48% (b/b), kadar lemak 1,79% (b/b) dan kadar karbohidrat 1,15%. Hasil analisis warna pada gelatin yaitu putih kekuningan, pH 5,8, kekuatan gel 44,87 gram bloom, viskositas 3,0 cP, water holding capacity 3,99% (b/v) dan oil holding capacity 0,7% (b/v). Analisis SEM menunjukkan morfologi gelatin tampak tidak rata, terdapat banyak keretakan dan sedikit pori. Puncak denaturasi terjadi pada suhu 120,44oC dan reaksi berlangsung secara eksoterm. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa gelatin kulit kuda dapat diaplikasikan sebagai bahan pengental, pengemulsi dan edible film
Hasil penelitian menunjukkan gelatin kulit kuda mempunyai kadar air 0,27% (b/b), kadar abu 1,48% (b/b), kadar lemak 1,79% (b/b) dan kadar karbohidrat 1,15%. Hasil analisis warna pada gelatin yaitu putih kekuningan, pH 5,8, kekuatan gel 44,87 gram bloom, viskositas 3,0 cP, water holding capacity 3,99% (b/v) dan oil holding capacity 0,7% (b/v). Analisis SEM menunjukkan morfologi gelatin tampak tidak rata, terdapat banyak keretakan dan sedikit pori. Puncak denaturasi terjadi pada suhu 120,44oC dan reaksi berlangsung secara eksoterm. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa gelatin kulit kuda dapat diaplikasikan sebagai bahan pengental, pengemulsi dan edible film
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
