Penambahan tepung sagu dengan Level yang Berbeda terhadap Mutu (Organoleptik) Bakso Daging Ayam
Total View This Week16

Institusion

Universitas Islam Negeri Alauddin

Author

Subject

664.9 Teknologi Pembuatan Makanan dari Daging dan Sejenisnya 

Datestamp

2018-05-17 00:22:01 

Abstract :
Hasil analisis Kruskal Wallis terhadap kualitas organoleptic bakso daging ayam menunjukan bahwa bahan pengenyal berpengaruh sangat nyata (P0,01) terhadap warna bakso daging ayam, nilai rataan tertinggi terdapat pada perlakuan (40%) yaitu sebesar 42,12 diikuti dengan perlakuan (20%) yaitu sebesar 33,48 dan (60%) yang merupakan nilai rataan terendah yaitu 15,90. Berpengaruh sangat nyata (P0,01) terhadap rasa bakso daging ayam, nilai rataan tertinggi terdapat pada perlakuan (40%) yaitu sebesar 41,78 diikuti dengan perlakuan (20%) yaitu sebesar 26,24 dan (60%) yang merupakan nilai rataan terendah yaitu 21,80. Berpengaruh sangat nyata (P0,01) terhadap tekstur bakso daging ayam, nilai rataan tertinggi terdapat pada perlakuan (40) yaitu sebesar 47,35 diiukuti dengan perlakuan (60%) yaitu sebesar 31,72 dan (20) yang merupakan nilai rataan terendah yaitu 12,42. Berpengaruh sangat nyata (P0,01) terhadap kekenyalan bakso daging ayam, nilai rataan tertinggi terdapat pada perlakuan (40%) yaitu sebesar 43,60 diiukuti dengan perlakuan (60%) yaitu sebesar 30,08 dan (20%) yang merupakan nilai rataan terendah yaitu 17,82.