KARAKTERISASI NUGGET IKAN EKOR KUNING
(Caesio cuning) DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG SAGU
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Maritim Raja Ali Haji
Author
JEKI, SAPUTRA
Jumsurizal, Jumsurizal
Aidil Fadli, Ilhamdy
Jumsurizal, Jumsurizal
Aidil Fadli, Ilhamdy
Subject
338.04092 Entrepreneurs/Entrepreneur, Wirausaha
Datestamp
2021-11-17 04:37:28
Abstract :
Nugget ikan merupakan salah satu makanan baru, yang terbuat dari daging giling dengan penambahan bumbu-bumbu dan dicetak, kemudian dilumuri dengan pelapis (coating dan breading) yang dilanjutkan dengan penggorengan, dengan perlakuan tepung sagu dan daging ikan ekor kuning (Caesio cuning) yang berbeda. Parameter yang diuji pada penelitian ini yaitu berupa uji organoleptik mencangkup hedonik, dan analisis proksimat dan texstur analyzer. Pada uji organoleptik kenampakan perlakuan N3 nilai tertinggi yaitu 2,73, dan yang terendah yaitu perlakuan N0 dengan nilai 2,28, aroma 2,60, rasa 2,45, tekstur 2,45. Pada uji proksimat kadar air N3 memiliki nilai tertinggi dengan nilai rata?rata 73,68, dan terendah terdapat pada N0 dengan nilai 73,22, kadar lemak 6,67, kadar abu 1,68, kadar protein 10,44, karbohidrat 10,92 dan pada uji texstur profil analyzer, hardness perlakuan tertinggi yaitu N2 dengan nilai rata-rata 245,50 dan perlakuan terendah terdapat pada perlakuan N3 dengan nilai 46,25, cohesiveness 0,63, springiness 50,00, adhesiveness 4,67. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkapn (RAL)
Nugget ikan merupakan salah satu makanan baru, yang terbuat dari daging giling dengan penambahan bumbu-bumbu dan dicetak, kemudian dilumuri dengan pelapis (coating dan breading) yang dilanjutkan dengan penggorengan, dengan perlakuan tepung sagu dan daging ikan ekor kuning (Caesio cuning) yang berbeda. Parameter yang diuji pada penelitian ini yaitu berupa uji organoleptik mencangkup hedonik, dan analisis proksimat dan texstur analyzer. Pada uji organoleptik kenampakan perlakuan N3 nilai tertinggi yaitu 2,73, dan yang terendah yaitu perlakuan N0 dengan nilai 2,28, aroma 2,60, rasa 2,45, tekstur 2,45. Pada uji proksimat kadar air N3 memiliki nilai tertinggi dengan nilai rata?rata 73,68, dan terendah terdapat pada N0 dengan nilai 73,22, kadar lemak 6,67, kadar abu 1,68, kadar protein 10,44, karbohidrat 10,92 dan pada uji texstur profil analyzer, hardness perlakuan tertinggi yaitu N2 dengan nilai rata-rata 245,50 dan perlakuan terendah terdapat pada perlakuan N3 dengan nilai 46,25, cohesiveness 0,63, springiness 50,00, adhesiveness 4,67. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkapn (RAL)
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
