PEMANFAATAN KALDU KEPALA IKAN TONGKOL
(Euthynnus sp.) SEBAGAI PENYEDAP RASA ALAMI
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Maritim Raja Ali Haji
Author
DEVI, FEBRIANTI
R. MARWITA SARI, PUTRI
LILY, VIRULY
R. MARWITA SARI, PUTRI
LILY, VIRULY
Subject
338.04092 Entrepreneurs/Entrepreneur, Wirausaha
Datestamp
2022-04-13 02:20:01
Abstract :
Penelitian ini menggunakan kaldu kepala ikan tongkol (Euthynnus sp.) sebagai bahan utama yang digunakan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi penyedap rasa alami yang tebaik dan menganalisis fisikokimia dari penyedap rasa alami. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Agustus-Oktober 2021 di Laboratorium Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan, Universitas Maritim Raja Ali Haji sedangkan pengujian proksimat dilakukan di Laboratorium Saraswanti Indo Genetech, Graha SIG Jl Rasamala No. 20 Taman Yasmin Bogor 16113 Indonesia. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap satu faktor dengan tiga perlakuan penambahan kaldu kepala ikan tongkol sebanyak 55%, 65% dan 75%. Kemudian dianalisis menggunakan SPSS 22 dengan menggunakan uji Kruskalwallis-test. Hasil penelitian diketahui bahwa penyedap rasa alami dari kaldu kepala ikan tongkol formulasi yang terbaik terdapat pada perlakuan P1 dengan konsentrasi kaldu kepala ikan tongkol 55%. Berdasarkan hasil uji analisis kimia yang diperoleh kandungan kadar air 66,16%-82,19%, kadar abu 4,38%-8,45%, protein 1,82%-2,30%, lemak 0,42%-0,63%, karbohidrat 10,64%-23,08%. Sedangkan untuk kelarutan 61,15%-78,94%, rendemen 0,53%- 0,57% dan viskositas 303,81-458,29 cPs
Penelitian ini menggunakan kaldu kepala ikan tongkol (Euthynnus sp.) sebagai bahan utama yang digunakan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi penyedap rasa alami yang tebaik dan menganalisis fisikokimia dari penyedap rasa alami. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Agustus-Oktober 2021 di Laboratorium Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan, Universitas Maritim Raja Ali Haji sedangkan pengujian proksimat dilakukan di Laboratorium Saraswanti Indo Genetech, Graha SIG Jl Rasamala No. 20 Taman Yasmin Bogor 16113 Indonesia. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap satu faktor dengan tiga perlakuan penambahan kaldu kepala ikan tongkol sebanyak 55%, 65% dan 75%. Kemudian dianalisis menggunakan SPSS 22 dengan menggunakan uji Kruskalwallis-test. Hasil penelitian diketahui bahwa penyedap rasa alami dari kaldu kepala ikan tongkol formulasi yang terbaik terdapat pada perlakuan P1 dengan konsentrasi kaldu kepala ikan tongkol 55%. Berdasarkan hasil uji analisis kimia yang diperoleh kandungan kadar air 66,16%-82,19%, kadar abu 4,38%-8,45%, protein 1,82%-2,30%, lemak 0,42%-0,63%, karbohidrat 10,64%-23,08%. Sedangkan untuk kelarutan 61,15%-78,94%, rendemen 0,53%- 0,57% dan viskositas 303,81-458,29 cPs
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
