PEMANFAATAN AIR LIMBAH REBUSAN IKAN TERI
(Stolephorus comersonnii) SEBAGAI FLAVOR PASTA ALAMI
DENGAN BERBAGAI SUHU PEMANASAN
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Maritim Raja Ali Haji
Author
MARDIAH, JUNI
AZWIN, APRIANDI
YULIA, OKTAVIA
AZWIN, APRIANDI
YULIA, OKTAVIA
Subject
660 - 669 Chemical Engineering and Related Technologies (Teknologi Kimia dan Ilmu yang Berkaitan)
Datestamp
2022-04-13 02:46:29
Abstract :
Ikan Teri zmerupakan zikan yang zmudah rusak zdan bertekstur zlunak sehingga diperlukan penanganan yang cepat di waktu pasca panen, salah satunya dengan dilakukan pengawetan dengan cara perebusan. Tujuan zpenelitian ini untuk mengetahui formulasi terbaik pada pembuatan flavor dan air rebusan kepala ikan teri (Stolephorus comersonni). Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode eksperimental,dengan lima perlakuan zsuhu zpemanasan zberbeda yaitu 70 0C, 75 0C, 80 0C, 85 0C, 90 0C Parameter yang diamati dalam penelitian yaitu uji organoleptik (uji hedonik), uji kimia dan uji visikositas. Kemudian di analisis menggunakan SPSS 25 untuk memperoleh perlakuan terbaik. Hasil penelitian menunjukkan suhu akan mempengaruhi terhadap organoleptik zyang zdihasilkan. Berdasarkan uji organoleptik yang dilakuakan diperoleh flavor pasta terbaik yaitu F3 dengan perlakuan suhu 80 ºC. Kandungan zyang terdapat zdidalamnya zyaitu kadar lemak 0,37%, protein 2,55 %, kadar air 56,52%, kadar abu 14,09%, karbohidrat 26,49%. Asam amino tertinggi diperoleh yaitu asam glutamat 1257,30% dan nilai terendah yaitu trisin 125,62%
Ikan Teri zmerupakan zikan yang zmudah rusak zdan bertekstur zlunak sehingga diperlukan penanganan yang cepat di waktu pasca panen, salah satunya dengan dilakukan pengawetan dengan cara perebusan. Tujuan zpenelitian ini untuk mengetahui formulasi terbaik pada pembuatan flavor dan air rebusan kepala ikan teri (Stolephorus comersonni). Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode eksperimental,dengan lima perlakuan zsuhu zpemanasan zberbeda yaitu 70 0C, 75 0C, 80 0C, 85 0C, 90 0C Parameter yang diamati dalam penelitian yaitu uji organoleptik (uji hedonik), uji kimia dan uji visikositas. Kemudian di analisis menggunakan SPSS 25 untuk memperoleh perlakuan terbaik. Hasil penelitian menunjukkan suhu akan mempengaruhi terhadap organoleptik zyang zdihasilkan. Berdasarkan uji organoleptik yang dilakuakan diperoleh flavor pasta terbaik yaitu F3 dengan perlakuan suhu 80 ºC. Kandungan zyang terdapat zdidalamnya zyaitu kadar lemak 0,37%, protein 2,55 %, kadar air 56,52%, kadar abu 14,09%, karbohidrat 26,49%. Asam amino tertinggi diperoleh yaitu asam glutamat 1257,30% dan nilai terendah yaitu trisin 125,62%
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
