PRODUKSI KERNAS MENGGUNAKAN BAHAN BAKU IKAN TODAK (Tylosurus crocodilus) DENGAN PENAMBAHANSEMI REFINED CARRAGEENAN (SRC)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Maritim Raja Ali Haji
Author
ANJAR, WIJAYA
JUMSURIZAL, JUMSURIZAL
AIDIL FADLI, ILHAMDY
JUMSURIZAL, JUMSURIZAL
AIDIL FADLI, ILHAMDY
Subject
650 - 659 Management and Auxiliary Service (Manajemen dan Ilmu yang Berkaitan)
Datestamp
2021-08-02 04:07:59
Abstract :
Penelitian ini mengenai Produksi Kernas Menggunakan Bahan Baku Ikan Todak (Tylosurus crocodilus) dengan Penambahan Semi refined carrageenan (SRC). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memperbaiki tekstur, mengetahui pengaruh penambahan Semi refined carrageenan (SRC) terhadap produk kernas yang dihasilkan dari parameter kenampakan, aroma, rasa dan tekstur serta mengetahui kandungan gizi produk kernas. Penambahan konsentrasi Semi refined carrageenan 0%, 2%, 4% dan 6%. Hasil uji hedonik memberikan pengaruh nyata terhadap parameter kenampakan, aroma, rasa dan tekstrur dengan hasil formulasi terbaik didapatkan pada perlakuan K1 dengan penambahan konsentrasi karagenan (2%) memberikan nilai rata-rata kenampakan (193.2) aroma (181.83) rasa (187.63) dan tekstur (181.53). Hasil textur analyzer formulasi terbaik perlakuan K1 produk kernas memberikan nilai hardness (369,33g) adhesiveness (0.40 mJ) cohesiveness (0.49) springiness (7.14 mm) gumminess (180.33 g) dan chewiness (12.70 mJ). Hasil anlisis proksimat berdasarkan perlakuan terbaik didapatkan nilai kadar air (64.36%) kadar abu (2.06%) kadar lemak (0.66%) kadar protein (9.66%) dan karbohidrat (23.25%), untuk nilai gizi kernas pada perlakuan K1 memiliki nilai gizi karbohidrat tertinggi.
Penelitian ini mengenai Produksi Kernas Menggunakan Bahan Baku Ikan Todak (Tylosurus crocodilus) dengan Penambahan Semi refined carrageenan (SRC). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memperbaiki tekstur, mengetahui pengaruh penambahan Semi refined carrageenan (SRC) terhadap produk kernas yang dihasilkan dari parameter kenampakan, aroma, rasa dan tekstur serta mengetahui kandungan gizi produk kernas. Penambahan konsentrasi Semi refined carrageenan 0%, 2%, 4% dan 6%. Hasil uji hedonik memberikan pengaruh nyata terhadap parameter kenampakan, aroma, rasa dan tekstrur dengan hasil formulasi terbaik didapatkan pada perlakuan K1 dengan penambahan konsentrasi karagenan (2%) memberikan nilai rata-rata kenampakan (193.2) aroma (181.83) rasa (187.63) dan tekstur (181.53). Hasil textur analyzer formulasi terbaik perlakuan K1 produk kernas memberikan nilai hardness (369,33g) adhesiveness (0.40 mJ) cohesiveness (0.49) springiness (7.14 mm) gumminess (180.33 g) dan chewiness (12.70 mJ). Hasil anlisis proksimat berdasarkan perlakuan terbaik didapatkan nilai kadar air (64.36%) kadar abu (2.06%) kadar lemak (0.66%) kadar protein (9.66%) dan karbohidrat (23.25%), untuk nilai gizi kernas pada perlakuan K1 memiliki nilai gizi karbohidrat tertinggi.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
