TEKNOLOGI KEMASAN CERDAS DENGAN PENGGUNAAN
BROMOCRESOL GREEN SEBAGAI PENDETEKSI
KEMUNDURAN MUTU IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis)
ASAP
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Maritim Raja Ali Haji
Author
TAHIR, PADILAH
Ilhamdy, Aidil Fadli
Putri, R. Marwita Sari
Ilhamdy, Aidil Fadli
Putri, R. Marwita Sari
Subject
639.2 Commercial Fishing/Penangkapan Ikan untuk Tujuan Komersial
Datestamp
2023-08-07 04:17:54
Abstract :
Smart packaging dikembangkan untuk mendeteksi kemunduran mutu pada produk ikan tongkol (Euthynnus affinis) asap yang ditandai dengan terbentuknya senyawa basa volatil akibat aktivitas bakteri sehingga menunjukkan perubahan warna pada label indikator. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapat formulasi terbaik dari smart packaging yang dapat memberikan informasi perubahan warna yang mudah dikenali secara visual. Label indikator smart packaging dibuat dari edible film dengan menambahkan refined carraginan yang memiliki konsentrasi berbeda yaitu 0,5%, 1%, dan 1,5% dan masing-masing konsentrasi pada refined carraginan diolesi atau ditetes dengan larutan bromocresol green denganikonsentrasi 0,5%, 0,1% dan 1,5%, selain itu juga dilakukan uji TVB-N dan Peroxide Value untuk mengetahui kemunduran mutu pada ikan tongkol asap. Smart packaging terbaik adalah formulasi dengan kode sample (h) dipilih berdasarkan respon perubahan warna yang mudah diidentifikasi secara visual. Label indikator smart packaging yang dihasilkan mengalami perubahan warna semulanya berwarna orange pada jam ke-0 berubah menjadi warna orange kehijauan pada jam ke-8, berwarna hijau tua pada jam ke-16 dan berwarna hijau agak kebiruan pada jam ke-24. Kemudian pada jam ke-32 label indikator berubah menjadi warna biru dan terakhir meningkat menjadi warna biru pekat pada jam ke-40. Perubahan kualitas dari ikan asap dapat dilihat dari nilai TVBN dan peningkatan bilangan peroksida.
Smart packaging dikembangkan untuk mendeteksi kemunduran mutu pada produk ikan tongkol (Euthynnus affinis) asap yang ditandai dengan terbentuknya senyawa basa volatil akibat aktivitas bakteri sehingga menunjukkan perubahan warna pada label indikator. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapat formulasi terbaik dari smart packaging yang dapat memberikan informasi perubahan warna yang mudah dikenali secara visual. Label indikator smart packaging dibuat dari edible film dengan menambahkan refined carraginan yang memiliki konsentrasi berbeda yaitu 0,5%, 1%, dan 1,5% dan masing-masing konsentrasi pada refined carraginan diolesi atau ditetes dengan larutan bromocresol green denganikonsentrasi 0,5%, 0,1% dan 1,5%, selain itu juga dilakukan uji TVB-N dan Peroxide Value untuk mengetahui kemunduran mutu pada ikan tongkol asap. Smart packaging terbaik adalah formulasi dengan kode sample (h) dipilih berdasarkan respon perubahan warna yang mudah diidentifikasi secara visual. Label indikator smart packaging yang dihasilkan mengalami perubahan warna semulanya berwarna orange pada jam ke-0 berubah menjadi warna orange kehijauan pada jam ke-8, berwarna hijau tua pada jam ke-16 dan berwarna hijau agak kebiruan pada jam ke-24. Kemudian pada jam ke-32 label indikator berubah menjadi warna biru dan terakhir meningkat menjadi warna biru pekat pada jam ke-40. Perubahan kualitas dari ikan asap dapat dilihat dari nilai TVBN dan peningkatan bilangan peroksida.
File :
PADILAH TAHIR_180254244023_TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN_COVER.pdf
PADILAH TAHIR_180254244023_TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN_ABSTRAK.pdf
PADILAH TAHIR_180254244023_TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN_BAB I.pdf
PADILAH TAHIR_180254244023_TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN_DAFTAR PUSTAKA.pdf
PADILAH TAHIR_180254244023_TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN_SKRIPSI FULL.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
