INOVASI PEMBUATAN PRODUK OTAK-OTAK LEMBARAN DARI IKAN TODAK (Tylosurus crocodilus)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Maritim Raja Ali Haji
Author
INDRA, LASMANA
Marwita Sari, Putri
MADE, SUHANDANA
Marwita Sari, Putri
MADE, SUHANDANA
Subject
660 - 669 Chemical Engineering and Related Technologies (Teknologi Kimia dan Ilmu yang Berkaitan)
Datestamp
2021-07-25 08:01:25
Abstract :
Penelitian mengenai inovasi produk otak-otak lembaran dari ikan Todak (Tylosurus crocodilus). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengentahui formulasi otak-otak terbaik. Cemaran mikroba dan kandungan gizi dari otak-otak lembaran. Penelitian ini dilakukan dengan metode rancangan acak lengkap. Hasil penelitian ditemukan formulasi terbaik adalah p1 penambahan ikan todak 50 %, tepung Tapioka 13 % dan karagenan 2 %. Otak-otak lembaran memiliki Angka lempeng total (ALT) yaitu < 2.500 Koloni/g, kandungan Karbohidrat 42,52 %, Kadar abu 6,13, Protein 5,39 %, kadar air 37,87 dan lemak 7,96 %. 100 g.
Penelitian mengenai inovasi produk otak-otak lembaran dari ikan Todak (Tylosurus crocodilus). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengentahui formulasi otak-otak terbaik. Cemaran mikroba dan kandungan gizi dari otak-otak lembaran. Penelitian ini dilakukan dengan metode rancangan acak lengkap. Hasil penelitian ditemukan formulasi terbaik adalah p1 penambahan ikan todak 50 %, tepung Tapioka 13 % dan karagenan 2 %. Otak-otak lembaran memiliki Angka lempeng total (ALT) yaitu < 2.500 Koloni/g, kandungan Karbohidrat 42,52 %, Kadar abu 6,13, Protein 5,39 %, kadar air 37,87 dan lemak 7,96 %. 100 g.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
