PEMANFAATAN TERIPANG HITAM (Holothuria atra) SEBAGAI MINUMAN FUNGSIONAL
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Maritim Raja Ali Haji
Author
MARIA, ULFA
AZWIN, APRIANDI
Marwita Sari, Putri
AZWIN, APRIANDI
Marwita Sari, Putri
Subject
660 - 669 Chemical Engineering and Related Technologies (Teknologi Kimia dan Ilmu yang Berkaitan)
Datestamp
2021-07-25 08:00:41
Abstract :
Penelitian tenatang pemanfaatan teripang hitam sebagai minuman fungsional bertujuan untuk mengetahui formulasi yang tepat dari minuman fungsional teripang hitam dengan penambahan bahan tambahan seperti jahe, serai, rosella, jeruk dan gula pada minuman fungsional teripang hitam serta mengetahui aktivitas antioksidan dari minuman. Hasil penelitian menunjukkan kandungan daging teripang hitam mengandung 0.87% karbohidrat, 1.93% kadar abu, 89.16% kadar air, 0.29% lemak total serta 7.74 kandungan protein. Hasil penelitian uji hedonik formulasi minuman fungsional teripang hitam yang terpilih berdasarkan hasil organoleptik terdapat pada formulasi MFT 1 dengan formulasi teripang 20%, 20% serai, 20% gula, 20% bunga rosella, 10% jeruk dan 10% jahe. Aktivitas antioksidan yang terdapat pada minuman fungsional teripang hitam tergolong lemah karena nilai IC50-nya lebih besar dari 0.20 mg/ml atau 200 ppm yaitu 1300 ppm.
Penelitian tenatang pemanfaatan teripang hitam sebagai minuman fungsional bertujuan untuk mengetahui formulasi yang tepat dari minuman fungsional teripang hitam dengan penambahan bahan tambahan seperti jahe, serai, rosella, jeruk dan gula pada minuman fungsional teripang hitam serta mengetahui aktivitas antioksidan dari minuman. Hasil penelitian menunjukkan kandungan daging teripang hitam mengandung 0.87% karbohidrat, 1.93% kadar abu, 89.16% kadar air, 0.29% lemak total serta 7.74 kandungan protein. Hasil penelitian uji hedonik formulasi minuman fungsional teripang hitam yang terpilih berdasarkan hasil organoleptik terdapat pada formulasi MFT 1 dengan formulasi teripang 20%, 20% serai, 20% gula, 20% bunga rosella, 10% jeruk dan 10% jahe. Aktivitas antioksidan yang terdapat pada minuman fungsional teripang hitam tergolong lemah karena nilai IC50-nya lebih besar dari 0.20 mg/ml atau 200 ppm yaitu 1300 ppm.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
