DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN ZAT BESI COOKIES
SUBSTITUSI TEPUNG IKAN TERI DAN ONCOM SEBAGAI
MAKANAN SELINGAN REMAJA PUTRI ANEMIA
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Siliwangi
Author
HASANAH, ANNIS USWATUN
Subject
RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine
Datestamp
2023-08-31 08:17:24
Abstract :
Remaja rentan mengalami masalah gizi seperti kekurangan energi kronis, obesitas, hingga anemia. Remaja perempuan berisiko tinggi mengalami anemia dibandingkan remaja putra. Mengonsumsi makanan tinggi zat besi dapat mencegah anemia pada remaja putri, salah satunya dengan memanfaatkan bahan pangan lokal, yaitu ikan teri dan oncom sebagai bahan substitusi yang dapat dijadikan cookies. Tujuan penelitian ini, yaitu menganalisis dan mengetahui daya terima serta kandungan zatt besii pada formulasi cookies substitusi tepung ikan teri dan oncom. Penelitian cookies substitusi ikan teri dan oncom menggunakan desain Research and Development yang terdiri dari empat perlakuan dengan perbandingan tepung terigu, tepung ikan teri, dan oncom yaitu F0 (100:0:0), F1 (75:15:10), F2 (65:20:15), F3 (55:25:20). Pengujian organoleptik oleh 35 panelis tidak terlatih. Pengujian kadar zat besi cookies menggunakan metode ICP-OES. Analisis data organoleptik menggunakan uji Kruskal Wallis serta analisis kandungan zat besi menggunakan uji ANOVA dilanjutkan uji Duncan. Hasil uji organoleptik diperoleh formula yang paling disukai panelis yaitu formula kontrol (F0). Substitusi tepung ikan teri serta oncom berpengaruh (p<0.05) terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur cookies. Uji kandungan zat besi menunjukkan terdapat perbedaan nyata pada formulasi cookies (p<0.05). Kandungan zat besi cookies substitusi tertinggi tiap 100gram cookies yaitu formula F0 dengan kadar zat besi 3,99 mg. Empat keping cookies F0 dan F3 dapat memenuhi kebutuhan zat besi untuk remaja putri melalui makanan selingan berdasarkan AKG. Kata Kunci: Anemia remaja putri, Cookies, Ikan Teri, Oncom
Remaja rentan mengalami masalah gizi seperti kekurangan energi kronis, obesitas, hingga anemia. Remaja perempuan berisiko tinggi mengalami anemia dibandingkan remaja putra. Mengonsumsi makanan tinggi zat besi dapat mencegah anemia pada remaja putri, salah satunya dengan memanfaatkan bahan pangan lokal, yaitu ikan teri dan oncom sebagai bahan substitusi yang dapat dijadikan cookies. Tujuan penelitian ini, yaitu menganalisis dan mengetahui daya terima serta kandungan zatt besii pada formulasi cookies substitusi tepung ikan teri dan oncom. Penelitian cookies substitusi ikan teri dan oncom menggunakan desain Research and Development yang terdiri dari empat perlakuan dengan perbandingan tepung terigu, tepung ikan teri, dan oncom yaitu F0 (100:0:0), F1 (75:15:10), F2 (65:20:15), F3 (55:25:20). Pengujian organoleptik oleh 35 panelis tidak terlatih. Pengujian kadar zat besi cookies menggunakan metode ICP-OES. Analisis data organoleptik menggunakan uji Kruskal Wallis serta analisis kandungan zat besi menggunakan uji ANOVA dilanjutkan uji Duncan. Hasil uji organoleptik diperoleh formula yang paling disukai panelis yaitu formula kontrol (F0). Substitusi tepung ikan teri serta oncom berpengaruh (p<0.05) terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur cookies. Uji kandungan zat besi menunjukkan terdapat perbedaan nyata pada formulasi cookies (p<0.05). Kandungan zat besi cookies substitusi tertinggi tiap 100gram cookies yaitu formula F0 dengan kadar zat besi 3,99 mg. Empat keping cookies F0 dan F3 dapat memenuhi kebutuhan zat besi untuk remaja putri melalui makanan selingan berdasarkan AKG. Kata Kunci: Anemia remaja putri, Cookies, Ikan Teri, Oncom
File :
1 COVER.pdf
2 LEMBAR PENGESAHAN.pdf
11 DAFTAR GAMBAR.pdf
12 DAFTAR LAMPIRAN.pdf
13 BAB 1`.pdf
14 BAB 2.pdf
15 BAB 3.pdf
16 BAB 4.pdf
17 BAB 5.pdf
18 BAB 6.pdf
19 DAFTAR PUSTAKA.pdf
20 LAMPIRAN.pdf
3 LEMBAR PERSETUJUAN.pdf
4 LEMBAR PERNYATAAN.pdf
5 ABSTRAK.pdf
6 ABSTRACT.pdf
7 KATA PENGANTAR.pdf
8 PEDOMAN.pdf
9 DAFTAR ISI.pdf
10 DAFTAR TABEL.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
