Pengaruh lama waktu perendaman biji durian dalam larutan asam sitrat
Total View This Week0

Institusion

Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya

Author

Vania Cramer Cassiopelia (STUDENT ID : vanvancramer@gmail.com)
Sutarjo Surjoseputro (LECTURER ID : .)
Erni Setijawaty (LECTURER ID : )

Subject

Agriculture and Food Technology 

Datestamp

2020-07-17 03:25:42 

Abstract :
Durian merupakan salah satu hasil komoditas pertanian yang bersifat musiman. Secara umum, bagian dari buah durian yang dikonsumsi hanyalah daging buahnya saja, sedangkan kulit dan bijinya dibuang. Padahal, biji durian mengandung nutrisi seperti karbohidrat, protein, lemak, dan air. Pemanfaatan biji durian sebagai bahan pangan masih sangat minim di lingkungan masyarakat Indonesia. Salah satu upaya pemanfaatan biji durian menjadi bahan pangan ialah mengubahnya menjadi produk setengah jadi, yaitu tepung biji durian. Kualitas tepung biji durian yang dihasilkan memiliki warna putih kekuningan. Untuk menghasilkan produk tepung biji durian dengan warna tersebut, maka perlu adanya perlakuan yaitu perendaman biji durian dalam larutan asam sitrat. 

File :
ABSTRAK.pdf
BAB I.pdf
BAB II.pdf
BAB III.pdf
BAB IV.pdf
BAB V.pdf
LAMPIRAN.pdf