Pengaruh konsentrasi hancuran hasil samping udang terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik kerupuk puli beras varietas membramo
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya
Author
Agnes Petronela Rega Beke (STUDENT ID : agnesjusthicia9780@gmail.com)
Paini Sri Widyawati (LECTURER ID : ..)
Chatarina Yayuk Trisnawati (LECTURER ID : .)
Paini Sri Widyawati (LECTURER ID : ..)
Chatarina Yayuk Trisnawati (LECTURER ID : .)
Subject
Agriculture and Food Technology
Datestamp
2020-11-19 04:25:00
Abstract :
Kerupuk puli merupakan makanan khas Indonesia yang berbahan dasar beras atau nasi. Penambahan bahan tambahan lain perlu dilakukan guna memberikan tambahan nutrisi seperti protein pada kerupuk puli. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh konsentrasi hancuran hasil samping udang terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik kerupuk puli beras varietas Membramo. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor yaitu konsentrasi hancuran hasil samping udang terdiri dari 6 level, yaitu: 0, 10, 20, 30, 40, dan 50% (b/b). Percobaan diulang sebanyak empat kali. Parameter yang diuji yaitu sifat fisikokimia (kadar air, kadar abu, Aw, warna, tekstur, dan daya kembang,) dan sifat organoleptik kesukaan (rasa, warna, aroma dan kerenyahan) serta kadar protein untuk perlakuan terbaik. Data dianalisis menggunakan analisis varian (ANOVA) pada ?=5% untuk mengetahui perbedaan pengaruh antar perlakuan dan jika hasil menunjukkan ada perbedaan nyata maka dilakukan pengujian Duncan Multiple Range Test (DMRT) untuk menentukan taraf perlakuan yang memberikan beda nyata. Hasil penelitian menunjukkan seiring meningkatnya konsentrasi hancuran hasil samping udang dapat menurunkan nilai water activity (0,500-0,529), daya kembang (101,9-150,4%), Lightness (68,38-94,15o), ohue (73,40-82,60o), hardness (0,8675-1,6185 N), tingkat kesukaan terhadap warna, rasa, kerenyahan dan aroma, serta dapat meningkatkan kadar air (10,07-10,64%), kadar abu (3,14-7,90%;), Chroma (2,68-13,30), dan fracturability (0,2125-0,8368 N). Perlakuan terbaik kerupuk puli beras varietas Membramo adalah konsentrasi hancuran hasil samping udang 30% yang masuk kategori agak suka.
Kerupuk puli merupakan makanan khas Indonesia yang berbahan dasar beras atau nasi. Penambahan bahan tambahan lain perlu dilakukan guna memberikan tambahan nutrisi seperti protein pada kerupuk puli. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh konsentrasi hancuran hasil samping udang terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik kerupuk puli beras varietas Membramo. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor yaitu konsentrasi hancuran hasil samping udang terdiri dari 6 level, yaitu: 0, 10, 20, 30, 40, dan 50% (b/b). Percobaan diulang sebanyak empat kali. Parameter yang diuji yaitu sifat fisikokimia (kadar air, kadar abu, Aw, warna, tekstur, dan daya kembang,) dan sifat organoleptik kesukaan (rasa, warna, aroma dan kerenyahan) serta kadar protein untuk perlakuan terbaik. Data dianalisis menggunakan analisis varian (ANOVA) pada ?=5% untuk mengetahui perbedaan pengaruh antar perlakuan dan jika hasil menunjukkan ada perbedaan nyata maka dilakukan pengujian Duncan Multiple Range Test (DMRT) untuk menentukan taraf perlakuan yang memberikan beda nyata. Hasil penelitian menunjukkan seiring meningkatnya konsentrasi hancuran hasil samping udang dapat menurunkan nilai water activity (0,500-0,529), daya kembang (101,9-150,4%), Lightness (68,38-94,15o), ohue (73,40-82,60o), hardness (0,8675-1,6185 N), tingkat kesukaan terhadap warna, rasa, kerenyahan dan aroma, serta dapat meningkatkan kadar air (10,07-10,64%), kadar abu (3,14-7,90%;), Chroma (2,68-13,30), dan fracturability (0,2125-0,8368 N). Perlakuan terbaik kerupuk puli beras varietas Membramo adalah konsentrasi hancuran hasil samping udang 30% yang masuk kategori agak suka.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
