Pengaruh proporsi beras IR-64 dan pati jagung terhadap sifat fisikokimia rice paper
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya
Author
Vindy Themalagi (STUDENT ID : vindythemalagi22@gmail.com)
Susana Ristiarini (LECTURER ID : ..)
Ignasius Radix Astadi Praptono Jati (LECTURER ID : ..)
Susana Ristiarini (LECTURER ID : ..)
Ignasius Radix Astadi Praptono Jati (LECTURER ID : ..)
Subject
Agriculture and Food Technology
Datestamp
2021-04-27 05:01:02
Abstract :
Rice paper merupakan salah satu jenis kemasan primer khas Vietnam yang dapat langsung dikonsumsi dan umumnya digunakan untuk membungkus Vietnamese Spring Roll. Rice paper yang dibuat dari beras, air dan garam saja menghasilkan rice paper dengan karakteristik yang kaku dan mudah sobek setelah proses rehidrasi. Salah satu cara untuk menghasilkan rice paper dengan karakteristik yang diinginkan adalah dengan menambahkan pati jagung yang diharapkan dapat memperkokoh struktur matriks dan menghasilkan rice paper sesuai dengan karakteristik yang diinginkan tanpa mempengaruhi ketentuan kadar minimum amilosa rice paper yaitu 27%. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi beras IR-64 dan pati jagung dan proporsi optimal untuk menghasilkan sifat fisikokimia rice paper yang diinginkan. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) satu faktor dengan 7 taraf yaitu proporsi beras IR-64:pati jagung sebesar 10:0, 9:1, 8:2, 7:3, 6:4, 5:5, dan 4:6. Pengulangan dilakukan sebanyak 4 kali dan parameter yang diuji adalah kadar air, Aw, daya rehidrasi, dan tekstur (adhesiveness, cohesiveness, dan springiness). Data yang diperoleh dianalisa dengan uji ANOVA (Analysis of Variance) pada ?=5% dan diuji lanjut dengan DMRT (Duncan?s Multiple Range Test) pada ?=5%. Hasil pengujian menunjukkan perbedaan nyata terhadap kadar air, daya rehidrasi, adhesiveness, dan springiness tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap cohesiveness. Hasil pengujian menunjukkan perlakuan terbaik yaitu rice paper dengan proporsi beras IR-64:pati jagung sebesar 7:3 dengan kadar air sebesar 13,89%, daya rehidrasi sebesar 69,97%, adhesiveness sebesar -59,388 g.sec, cohesiveness sebesar 0,824 dan springiness sebesar 0,813. Hasil pengujian Aw pada perlakuan terbaik adalah sebesar 0,568.
Rice paper merupakan salah satu jenis kemasan primer khas Vietnam yang dapat langsung dikonsumsi dan umumnya digunakan untuk membungkus Vietnamese Spring Roll. Rice paper yang dibuat dari beras, air dan garam saja menghasilkan rice paper dengan karakteristik yang kaku dan mudah sobek setelah proses rehidrasi. Salah satu cara untuk menghasilkan rice paper dengan karakteristik yang diinginkan adalah dengan menambahkan pati jagung yang diharapkan dapat memperkokoh struktur matriks dan menghasilkan rice paper sesuai dengan karakteristik yang diinginkan tanpa mempengaruhi ketentuan kadar minimum amilosa rice paper yaitu 27%. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi beras IR-64 dan pati jagung dan proporsi optimal untuk menghasilkan sifat fisikokimia rice paper yang diinginkan. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) satu faktor dengan 7 taraf yaitu proporsi beras IR-64:pati jagung sebesar 10:0, 9:1, 8:2, 7:3, 6:4, 5:5, dan 4:6. Pengulangan dilakukan sebanyak 4 kali dan parameter yang diuji adalah kadar air, Aw, daya rehidrasi, dan tekstur (adhesiveness, cohesiveness, dan springiness). Data yang diperoleh dianalisa dengan uji ANOVA (Analysis of Variance) pada ?=5% dan diuji lanjut dengan DMRT (Duncan?s Multiple Range Test) pada ?=5%. Hasil pengujian menunjukkan perbedaan nyata terhadap kadar air, daya rehidrasi, adhesiveness, dan springiness tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap cohesiveness. Hasil pengujian menunjukkan perlakuan terbaik yaitu rice paper dengan proporsi beras IR-64:pati jagung sebesar 7:3 dengan kadar air sebesar 13,89%, daya rehidrasi sebesar 69,97%, adhesiveness sebesar -59,388 g.sec, cohesiveness sebesar 0,824 dan springiness sebesar 0,813. Hasil pengujian Aw pada perlakuan terbaik adalah sebesar 0,568.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
