Formulasi dan karakteristik otak-otak ikan bandeng (Chanos Chanos) menggunakan tepung pisang kepok (musa paradisiaca L)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Negeri Gorontalo
Author
TASYA LINA CSINTIA
Subject
Formulasi, Dan, Karakteristik, Otak-otak, Ikan, Bandeng, (chanos, Chanos), Menggunakan, Tepung, Pisang, Kepok, (musa, Paradisiaca, L)
Datestamp
2023-02-01 00:00:00
Abstract :
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis sifat organoleptik (uji kesukaan) otak-otak hasil formulasi ikan bandeng menggunakan tepung pisang kepok dan mengetahui karakteristik mutu produk otak-otak ikan bandeng menggunakan tepung pisang kepok. Penelitian ini terdiri atas dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Peneltian pendahuluan yaitu pembuatan tepung pisang kepok dan mencari formulasi otak-otak. Penelitian utama yaitu membuat 3 formulasi otak-otak ikan bandeng menggunakan tepung pisang kepok yang berbeda namun pada 3 formulasi tersebut menggunakan lumat ikan bandeng 300 gram. Hasil yang berpengaruh nyata (P < 0,05) dilanjutkan dengan uji lanjut duncan. Berdasarkan hasil uji kruskal wallis otak-otak ikan bandeng menggunakan tepung pisang kepok tidak berpengaruh nyata terhadap semu parameter karakteristik organoleptik. Hasil uji anova menunjukan bahwa otak-otak ikan bandeng menggunakan tepung pisang kepok berpemngaruh nyata terhadap kadar air berkisar 65.63-66.61%, kadar abu 0.76-1.31%, kadar protein 10.20-16-49%, kadar lemak 0.35-0.76%, kadar karbohidrat 15.38-24.36% Kata kunci : otak-otak, ikan bandeng, tepung pisang kepok.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis sifat organoleptik (uji kesukaan) otak-otak hasil formulasi ikan bandeng menggunakan tepung pisang kepok dan mengetahui karakteristik mutu produk otak-otak ikan bandeng menggunakan tepung pisang kepok. Penelitian ini terdiri atas dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Peneltian pendahuluan yaitu pembuatan tepung pisang kepok dan mencari formulasi otak-otak. Penelitian utama yaitu membuat 3 formulasi otak-otak ikan bandeng menggunakan tepung pisang kepok yang berbeda namun pada 3 formulasi tersebut menggunakan lumat ikan bandeng 300 gram. Hasil yang berpengaruh nyata (P < 0,05) dilanjutkan dengan uji lanjut duncan. Berdasarkan hasil uji kruskal wallis otak-otak ikan bandeng menggunakan tepung pisang kepok tidak berpengaruh nyata terhadap semu parameter karakteristik organoleptik. Hasil uji anova menunjukan bahwa otak-otak ikan bandeng menggunakan tepung pisang kepok berpemngaruh nyata terhadap kadar air berkisar 65.63-66.61%, kadar abu 0.76-1.31%, kadar protein 10.20-16-49%, kadar lemak 0.35-0.76%, kadar karbohidrat 15.38-24.36% Kata kunci : otak-otak, ikan bandeng, tepung pisang kepok.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
