KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BISKUIT DENGAN SUBSITUSI TEPUNG LABU KUNING (CUCURBITA MOSCHATA DURCH) DAN TEPUNG IKAN GABUS (CHANNA STRIATA)
Total View This Week16
Total View This Week16
Institusion
Universitas Negeri Gorontalo
Author
RIZAL OPALADU (STUDENT ID : 651413049)
SITI AISA LIPUTO, S.Si., M.Si (LECTURER ID : 0902078601)
ZAINUDIN ANTULI, M.Si (LECTURER ID : 0013086506)
SITI AISA LIPUTO, S.Si., M.Si (LECTURER ID : 0902078601)
ZAINUDIN ANTULI, M.Si (LECTURER ID : 0013086506)
Subject
S Agriculture (General)
Datestamp
2019-10-26 00:00:00
Abstract :
RINGKASAN RIZAL OPALADU. NIM 651413049. 2019.KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BISKUIT DENGAN SUBSITUSI TEPUNG LABU KUNING (CUCURBITA MOSCHATA DURCH) DAN PENAMBAHAN TEPUNG IKAN GABUS (CHANNA STRIATA). Program StudiIlmudanTeknologiPangan, FakultasPertanian, UniversitasNegeri Gorontalo.PembimbingSitiAisaLiputo, danZainudinAntuli. Penelitianinibertujuanuntukmengetahuipengaruhkarakteristikkimiadanorganoleptikbiskuitdengansubsitusitepunglabukuning(Cucurbita MoschataDurch)dantepungikangabus(ChannaStriata).PenelitianinimenggunakanRancanganAcakLengkap (RAL) dengansatufaktor yang terdiridari 4 perlakuandantiga kali ulangan, TT R1 100%, R2 75%, R3 50%, R4 25%, denganTLKsebanyak R1 0%, R2 25%, R3 50%, R4 75%. Karakteristikbiskuitberbahandasar TT dengan TLK yang dapatditerimaolehpanelisdenganformulasi TT 75% : T 25% yaitu : warna 4.03 (netral), tekstur 4.50 (netral), sedangkanpadatekstur yang di terimaolehpanelisadalah TT 50% : TLK 50% aroma 4.30(netral), rasa 4.30 (netral), formulasi TT 25% : TLK 75%. Hasilanalisisproksimatmeliputikadar air sebesar 2.89%, kadarabusebesar 5.54%, kadarlemaksebesar 5.30%, masihbelummemenuhiStandar Nasional Indonesia (SNI No. 01-2973-1991), sedangkanpadaperlakuan TT 25% : TLK 75% kadarproteisebesar 7.8%, kadarkarbohidratsebesar 71.77%, dankadarbetakarotensebesar 1.04%menunjukankandunganprotein dankarbohidratbiskuitmemenuhisyaratmutuStandar Nasional Indonesia(SNI No. 01-2973-1991), Perlakuanbahanbakudaribiskuitberbahandasartepunglabukuningdantepungterigumemberikanpengaruhterhadapnilaiproksimat, danorganoleptikbiskuit. Kata kunci :Labukuning, ikangabus, Biskuit.
RINGKASAN RIZAL OPALADU. NIM 651413049. 2019.KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BISKUIT DENGAN SUBSITUSI TEPUNG LABU KUNING (CUCURBITA MOSCHATA DURCH) DAN PENAMBAHAN TEPUNG IKAN GABUS (CHANNA STRIATA). Program StudiIlmudanTeknologiPangan, FakultasPertanian, UniversitasNegeri Gorontalo.PembimbingSitiAisaLiputo, danZainudinAntuli. Penelitianinibertujuanuntukmengetahuipengaruhkarakteristikkimiadanorganoleptikbiskuitdengansubsitusitepunglabukuning(Cucurbita MoschataDurch)dantepungikangabus(ChannaStriata).PenelitianinimenggunakanRancanganAcakLengkap (RAL) dengansatufaktor yang terdiridari 4 perlakuandantiga kali ulangan, TT R1 100%, R2 75%, R3 50%, R4 25%, denganTLKsebanyak R1 0%, R2 25%, R3 50%, R4 75%. Karakteristikbiskuitberbahandasar TT dengan TLK yang dapatditerimaolehpanelisdenganformulasi TT 75% : T 25% yaitu : warna 4.03 (netral), tekstur 4.50 (netral), sedangkanpadatekstur yang di terimaolehpanelisadalah TT 50% : TLK 50% aroma 4.30(netral), rasa 4.30 (netral), formulasi TT 25% : TLK 75%. Hasilanalisisproksimatmeliputikadar air sebesar 2.89%, kadarabusebesar 5.54%, kadarlemaksebesar 5.30%, masihbelummemenuhiStandar Nasional Indonesia (SNI No. 01-2973-1991), sedangkanpadaperlakuan TT 25% : TLK 75% kadarproteisebesar 7.8%, kadarkarbohidratsebesar 71.77%, dankadarbetakarotensebesar 1.04%menunjukankandunganprotein dankarbohidratbiskuitmemenuhisyaratmutuStandar Nasional Indonesia(SNI No. 01-2973-1991), Perlakuanbahanbakudaribiskuitberbahandasartepunglabukuningdantepungterigumemberikanpengaruhterhadapnilaiproksimat, danorganoleptikbiskuit. Kata kunci :Labukuning, ikangabus, Biskuit.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
