PENGARUH LEVEL ASAP CAIR DAN LAMA PENYIMPANAN BERBEDA TERHADAP KUALITAS DAGING SAPI BALI PADA OTOT PECTORALIS PROFUNDUS
Total View This Week0

Institusion

Universitas Hasanuddin

Author

SURATMAN, SURATMAN
Prof. Dr. Ir. M.S. Effendi Abustan, M.Sc., IPU. (LECTURER ID : 0006065203)
Dr. Ir. Hikmah, S.Pt., M.Si., IPU., ASEAN Eng. (LECTURER ID : 0019087104)

Subject

SF Animal culture 

Datestamp

2021-11-09 07:14:35 

Abstract :
ABSTRAK Suratman (I41105009). Pengaruh Level Asap Cair dan Lama Penyimpanan Berbeda terhadap Kualitas Daging Sapi Bali Pada Otot Pectoralis profundus. Dibawah bimbingan MS. Effendi Abustam dan Hikmah M. Ali Penelitian ini dilakukan untuk untuk melihat pengaruh asap cair terhadap kualitas daging sapi Bali pada ototPectoralis profunduspada penyimpanan yang berbeda. Penelitian ini disusun berdasarkan Rancangan Acak Lengkap pola Faktorial. Faktor pertama adalah lama penyimpanan (0 bulan, 1 bulan, dan 2 bulan) dan faktor kedua adalah level asap cair (0%, 0,5%, 1%, 1,5%, dan 2%). Penggunaan asap cair dapat menurunkan nilai drip loss tetapi meningkatkan pH daging dimana semakin lama penyimpanan semakin rendah nilai pH dan semakin tinggi nilai TBA dan dtip loss yang dihasilkan. Kata kunci : Pectoralis profundus, asap cair, TBA, Dripp loss, pH, 

File :
suratmani4-1998-1-12-surat-9 1-2.pdf
suratmani4-1998-1-12-surat-9 dapus-lam.pdf
suratmani4-1998-1-12-surat-9.pdf