STUDI KARAKTERISTIK MINYAK KELAPA HASIL EKSTRAKSI METODE KERING DAN PEMANASAN
Total View This Week0

Institusion

Universitas Hasanuddin

Author

FARAH FADILLAH, UMMU
Ir. Nandi Kuswandi Sukendar, M.APP.Sc. (LECTURER ID : 0003115702)
Dr. rer.nat. Ir. Zainal, STP., M.Food.Tech. (LECTURER ID : 0009047202)

Subject

S Agriculture (General) 

Datestamp

2021-11-09 07:20:02 

Abstract :
RINGKASAN Telah dilakukan penelitian tentang karakteristik minyak kelapa hasil ekstraksi metode kering dan pemanasan. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan dan mengelompokkan minyak hasil ekstraksi kedua metode. Ekstraksi minyak dengan cara pemanasan dilakukan dengan cara mengekstrak santan, santan dipanaskan dan disaring. Parameter penelitian ini adalah warna, aroma, kadar air, total tokoferol, kadar asam lemak bebas, viskositas, rendemen, dan profil asam lemak. Pengolahan data dilakukan secara deskriptif kualitatif maupun kualitatif. Hasil pengujian menunjukkan bahwa masing-masing metode menghasilkan karakteristik minyak yang berbeda. Minyak hasil ekstraksi dengan cara pemanasan dikelompokkan ke dalam Virgin Coconut Oil (VCO) sedangkan untuk cara kering dikelompokkan ke dalam minyak kelapa goreng. Kata kunci : ekstraksi minyak, minyak kelapa, VCO 

File :
ummufarahf-1988-1-14-ummu-1 1-2.pdf
ummufarahf-1988-1-14-ummu-1 dapus-lam.pdf
ummufarahf-1988-1-14-ummu-1.pdf