ENGARUH PENAMBAHAN LABU SIAM (Sechium edule)
DAN LEMAK AYAM TERHADAP KARAKTERISTIK
SENSORI DAN KIMIA SIOMAY IKAN TENGGIRI
(Scomberomorus commersoni)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Kartika Dewi, Gian
Subject
RA Public aspects of medicine
Datestamp
2022-12-30 03:44:00
Abstract :
Giana Kartika Dewi. B. 1810647. Pengaruh Penambahan Labu Siam (Sechium edule) dan Lemak Ayam Terhadap Karakteristik Sensori dan Kimia Siomay Ikan Tenggiri (Scomberomorus commersoni) . Skripsi. Di bawah bimbingan Lia Amalia dan Nursyawal Nacing. Siomay ikan tenggiri dengan penambahan labu siam dan lemak ayam merupakan produk yang menguntungkan membantu mengurangi resiko penyakit hipertensi, stroke dan kardiovaskular. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan labu siam dan lemak ayam terhadap sensori dan kimia siomay ikan tenggiri. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap dua faktor yaitu faktor penambahan bahan sebanyak 35% yaitu A1 (Ikan Tenggiri), A2 (Ikan Tenggiri + Labu Siam), A3 (Ikan Tenggiri+Lemak Ayam), A4 (Ikan Tenggiri + Labu Siam +Lemak Ayam).Parameter uji ranking yang digunakan yaitu warna, rasa, aroma, tekstur dan overall. Didapatkan bahan terpilih yaitu A4 (Ikan Tenggiri + Labu Siam + Lemak Ayam), Faktor persentase penambahan bahan terpilih ke bawah dan ke atas yaitu B1 (0%), B2 (25%), B3 (35%), B4 (45%). Parameter uji mutu sensori dan hedonik yang digunakan yaitu warna, aroma, rasa, tekstur dan overall. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan labu siam dan lemak ayam (25%) merupakan produk terpilih. Hasil analisa produk terpilih adalah kadar air 66,68% kadar abu 1% kadar lemak 5,97% kadar protein 7,25% dan kadar karbohidrat 19,1 %.
Giana Kartika Dewi. B. 1810647. Pengaruh Penambahan Labu Siam (Sechium edule) dan Lemak Ayam Terhadap Karakteristik Sensori dan Kimia Siomay Ikan Tenggiri (Scomberomorus commersoni) . Skripsi. Di bawah bimbingan Lia Amalia dan Nursyawal Nacing. Siomay ikan tenggiri dengan penambahan labu siam dan lemak ayam merupakan produk yang menguntungkan membantu mengurangi resiko penyakit hipertensi, stroke dan kardiovaskular. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan labu siam dan lemak ayam terhadap sensori dan kimia siomay ikan tenggiri. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap dua faktor yaitu faktor penambahan bahan sebanyak 35% yaitu A1 (Ikan Tenggiri), A2 (Ikan Tenggiri + Labu Siam), A3 (Ikan Tenggiri+Lemak Ayam), A4 (Ikan Tenggiri + Labu Siam +Lemak Ayam).Parameter uji ranking yang digunakan yaitu warna, rasa, aroma, tekstur dan overall. Didapatkan bahan terpilih yaitu A4 (Ikan Tenggiri + Labu Siam + Lemak Ayam), Faktor persentase penambahan bahan terpilih ke bawah dan ke atas yaitu B1 (0%), B2 (25%), B3 (35%), B4 (45%). Parameter uji mutu sensori dan hedonik yang digunakan yaitu warna, aroma, rasa, tekstur dan overall. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan labu siam dan lemak ayam (25%) merupakan produk terpilih. Hasil analisa produk terpilih adalah kadar air 66,68% kadar abu 1% kadar lemak 5,97% kadar protein 7,25% dan kadar karbohidrat 19,1 %.
File :
(1) COVER-1.pdf
(2) ABSTRAK B. INGGRIS-1.pdf
(12) DAFTAR GAMBAR.pdf
(13) DAFTAR LAMPIRAN.pdf
(14) PENDAHULUAN-1.pdf
(15) TINJAUAN PUSTAKA-1.pdf
(16) METODELOGI PENELITIAN.pdf
(17) HASIL DAN PEMBAHASAN-1.pdf
(18) KESIMPULAN.pdf
(19) DAPUS-1.pdf
(20) LAMPIRAN-1.pdf
(3) ABSTRAK B. INDONESIA-1.pdf
(4) PERSETUJUAN-1.pdf
(5) SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS-1.pdf
(6) AKADEMIS-1.pdf
(8) PRAKATA-1.pdf
(9) UCAPAN TERIMAKASIH.pdf
(10) DAFTAR ISI.pdf
(11) DAFTAR TABEL.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
