KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI VELVA
BUAH PEPINO (Solanum muricatum A.)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
NURFITRIYANA, ADILLA
Subject
T Technology (General)
Datestamp
2023-01-02 01:54:41
Abstract :
Adilla Nurfitriyana. B.1810567. Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Velva Buah Pepino (Solanum muricatum A). Skripsi. Dibawah bimbingan Sri Rejeki R. Pertiwi dan Tiana Fitrilia. Buah Pepino merupakan buah yang tinggi antioksidan, memiliki kandungan Vitamin C dan Betakaroten yang tinggi. Velva merupakan makanan beku yang menyerupai es krim dan biasa dijadikan sebagai dessert yang terbuat dari puree buah atau sayuran. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mempelajari pengaruh konsentrasi madu dan konsentrasi CMC terhadap mutu velva buah pepino. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial yang terdiri dari dua faktor yaitu konsentrasi madu (30%, 35%, 40%) dan konsentrasi CMC (0,2%, 0,4%,0,6%) dengan dua kali ulangan. Analisis produk meliputi uji fisik (overrun, daya leleh dan total padatan terlarut) dan uji hedonik (warna, aroma, tekstur, rasa dan overall). Velva buah pepino terpilih dilakukan uji sifat kimia yaitu uji proksimat dan antioksidan. Hasil menunjukkan bahwa velva buah pepino terpilih berdasarkan sifat fisik dan sensori adalah formulasi velva dengan penambahan madu 40% dan CMC 0,6%. Velva buah pepino terpilih memiliki kadar air 75,83%, kadar abu 0,59%, kadar lemak 1,17%, kadar protein 1,59%, kadar karbohidrat 20,81% dan antioksidan (IC50) 74,91 ppm.
Adilla Nurfitriyana. B.1810567. Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Velva Buah Pepino (Solanum muricatum A). Skripsi. Dibawah bimbingan Sri Rejeki R. Pertiwi dan Tiana Fitrilia. Buah Pepino merupakan buah yang tinggi antioksidan, memiliki kandungan Vitamin C dan Betakaroten yang tinggi. Velva merupakan makanan beku yang menyerupai es krim dan biasa dijadikan sebagai dessert yang terbuat dari puree buah atau sayuran. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mempelajari pengaruh konsentrasi madu dan konsentrasi CMC terhadap mutu velva buah pepino. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial yang terdiri dari dua faktor yaitu konsentrasi madu (30%, 35%, 40%) dan konsentrasi CMC (0,2%, 0,4%,0,6%) dengan dua kali ulangan. Analisis produk meliputi uji fisik (overrun, daya leleh dan total padatan terlarut) dan uji hedonik (warna, aroma, tekstur, rasa dan overall). Velva buah pepino terpilih dilakukan uji sifat kimia yaitu uji proksimat dan antioksidan. Hasil menunjukkan bahwa velva buah pepino terpilih berdasarkan sifat fisik dan sensori adalah formulasi velva dengan penambahan madu 40% dan CMC 0,6%. Velva buah pepino terpilih memiliki kadar air 75,83%, kadar abu 0,59%, kadar lemak 1,17%, kadar protein 1,59%, kadar karbohidrat 20,81% dan antioksidan (IC50) 74,91 ppm.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
