SIFAT FISIK MI BASAH BERBAHAN BAKU PATI CAMPOLAY
(Pouteria campechiana) TERMODIFIKASI HEAT-MOISTURE
TREATMENT DENGAN PENAMBAHAN LESITIN
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Tri wibowo, Ari
Subject
T Technology (General)
Datestamp
2023-01-04 08:17:56
Abstract :
Ari Tri Wibowo. B.1710048. Sifat Fisik Mi Basah Berbahan Baku Pati Campolay (Pouteria campechiana) Termodifikasi Heat-Moisture Treatment Dengan Penambahan Lesitin . Skripsi. Dibawah bimbingan Sri Rejeki Retna Pertiwi dan Aminullah Mi basah dari pati campolay termodifikasi Heat-Moisture Treatment, merupakan suatu diversifikasi pangan dalam bentuk mi non-gluten. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh dari penambahan lesitin sebagai pengemulsi pada mi basah pati campolay termodifikasi Heat-Moisture Treatment. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yaitu perbandingan konsentrasi lesitin dengan lima taraf perlakuan (1%; 1,5%; 2%; 2,5%; 3%). Analisis produk meliputi cooking loss, kekerasan, kelengketan, kekenyalan, uji daya serap air, dan uji daya pengembangan mi dan elongasi. Hasil analisis sifat fisik menunjukkan semakin tinggi konsentrasi lesitin dapat menghasilkan nilai cooking loss, kelengketan, kekerasan, elongasi yang semakin rendah, namun dapat meningkatkan nilai kekenyalan, daya serap air dan daya pengembangan. Dari hasil yang didapatkan penambahan lesitin diketahui dapat digunakan sebagai tekstur improve, hasil terbaik dari penelitian yaitu penambahan lesitin dengan konsentrasi 2 %
Ari Tri Wibowo. B.1710048. Sifat Fisik Mi Basah Berbahan Baku Pati Campolay (Pouteria campechiana) Termodifikasi Heat-Moisture Treatment Dengan Penambahan Lesitin . Skripsi. Dibawah bimbingan Sri Rejeki Retna Pertiwi dan Aminullah Mi basah dari pati campolay termodifikasi Heat-Moisture Treatment, merupakan suatu diversifikasi pangan dalam bentuk mi non-gluten. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh dari penambahan lesitin sebagai pengemulsi pada mi basah pati campolay termodifikasi Heat-Moisture Treatment. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yaitu perbandingan konsentrasi lesitin dengan lima taraf perlakuan (1%; 1,5%; 2%; 2,5%; 3%). Analisis produk meliputi cooking loss, kekerasan, kelengketan, kekenyalan, uji daya serap air, dan uji daya pengembangan mi dan elongasi. Hasil analisis sifat fisik menunjukkan semakin tinggi konsentrasi lesitin dapat menghasilkan nilai cooking loss, kelengketan, kekerasan, elongasi yang semakin rendah, namun dapat meningkatkan nilai kekenyalan, daya serap air dan daya pengembangan. Dari hasil yang didapatkan penambahan lesitin diketahui dapat digunakan sebagai tekstur improve, hasil terbaik dari penelitian yaitu penambahan lesitin dengan konsentrasi 2 %
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
