SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI PERKEDEL INSTAN
YANG TERBUAT DARI TEPUNG BIJI KLUWIH
DAN TEPUNG KENTANG
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Nurul Fauziah, Putri
Subject
T Technology (General)
Datestamp
2023-01-04 08:20:27
Abstract :
Putri Nurul Fauziah. B.1610183. Sifat Fisikokimia dan Sensori Perkedel Instan yang terbuat dari Tepung Biji Kluwih dan Tepung Kentang. Dibimbing oleh Intan Kusumaningrum dan Distya Riski Hapsari. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh rasio perbandingan tepung biji kluwih dan tepung kentang terhadap sifat sensori perkedel serta mengetahui sifat fisikokimia produk terpilih. Penelitian ini menggunakan Rangkaian Acak Lengkap (RAL) satu faktor. Faktor yang digunakan adalah perbandingan tepung biji kluwih dan tepung kentang dengan 5 taraf perlakuan yaitu A1 (20%:80%), A2 (25%:75%), A3 (50%:50%), A4 (75%:25%) dan A5 (100%:0%). Analisis data yang digunakan adalah ANOVA dengan uji lanjut Duncan. Perkedel terpilih adalah perlakuan A3 dengan nilai mutu sensori dan hedonik yang tertinggi. Nilai mutu sensori parameter warna cenderung ke arah putih tulang (8,0), aroma cenderung ke arah tidak khas kluwih (6,5), rasa cenderung ke arah tidak pahit (8,4), tekstur cenderung ke arah kompak (8,1). Nilai hasil uji hedonik menyatakan kesukaan terhadap warna 7,9, aroma 7,5, rasa 7,5, tekstur 8,0, dan overall 6,9. Hasil analisis fisik perkedel tepilih menunjukan warna yang tidak jauh berbeda dari kontrol dengan nilai kecerahan 58,57. Sedangkan kekerasan produk tepilih lebih keras dibanding kontrol dengan nilai kekerasan 3915,5 gf. Hasil analisis kimia produk tepilih mempunyai kadar air 50,71%, kadar abu 2,87%, kadar protein 3,47%, kadar lemak 9,08%, kadar karbohidrat 33,88% dan kadar serat pangan 6,03%. Di mana secara keseluruhan hasil uji kimia produk terpilih cenderung lebih baik dibanding kontrol
Putri Nurul Fauziah. B.1610183. Sifat Fisikokimia dan Sensori Perkedel Instan yang terbuat dari Tepung Biji Kluwih dan Tepung Kentang. Dibimbing oleh Intan Kusumaningrum dan Distya Riski Hapsari. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh rasio perbandingan tepung biji kluwih dan tepung kentang terhadap sifat sensori perkedel serta mengetahui sifat fisikokimia produk terpilih. Penelitian ini menggunakan Rangkaian Acak Lengkap (RAL) satu faktor. Faktor yang digunakan adalah perbandingan tepung biji kluwih dan tepung kentang dengan 5 taraf perlakuan yaitu A1 (20%:80%), A2 (25%:75%), A3 (50%:50%), A4 (75%:25%) dan A5 (100%:0%). Analisis data yang digunakan adalah ANOVA dengan uji lanjut Duncan. Perkedel terpilih adalah perlakuan A3 dengan nilai mutu sensori dan hedonik yang tertinggi. Nilai mutu sensori parameter warna cenderung ke arah putih tulang (8,0), aroma cenderung ke arah tidak khas kluwih (6,5), rasa cenderung ke arah tidak pahit (8,4), tekstur cenderung ke arah kompak (8,1). Nilai hasil uji hedonik menyatakan kesukaan terhadap warna 7,9, aroma 7,5, rasa 7,5, tekstur 8,0, dan overall 6,9. Hasil analisis fisik perkedel tepilih menunjukan warna yang tidak jauh berbeda dari kontrol dengan nilai kecerahan 58,57. Sedangkan kekerasan produk tepilih lebih keras dibanding kontrol dengan nilai kekerasan 3915,5 gf. Hasil analisis kimia produk tepilih mempunyai kadar air 50,71%, kadar abu 2,87%, kadar protein 3,47%, kadar lemak 9,08%, kadar karbohidrat 33,88% dan kadar serat pangan 6,03%. Di mana secara keseluruhan hasil uji kimia produk terpilih cenderung lebih baik dibanding kontrol
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
