KARAKTERISTIK SENSORIS DAN AKTIVITAS
ANTIOKSIDAN PRODUK TEH CASCARA BERDASARKAN
PENGARUH LAMA PENGERINGAN DI DALAM
SCREENHOUSE
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Septiani putri, regi nila
Subject
T Technology (General)
Datestamp
2023-01-04 08:36:50
Abstract :
Rega Nila Septiani Putri. B.1610423. Karakteristik Sensoris Dan Aktivitas Antioksidan Produk Teh Cascara Berdasarkan Pengaruh Lama Pengeringan Di Dalam Screenhouse. Di bawah bimbingan Noli Novidahlia dan Tiana Fitrilia. Teh cascara merupakan produk dari kulit kopi yang melalui proses sortasi, pencucian dan pengeringan. Kulit buah kopi mengandung senyawa metabolit sekunder salahsatunya golongan polifenol. Senyawa fenol memiliki aktivitas antioksidan. Adanya proses pengeringan dalam pembuatan teh cascara akan berdampak pada aktivitas antioksidan terhadap teh cascara yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan mempelajari dan mengetahui pengaruh lama pengeringan menggunakan bangunan screenhouse terhadap mutu sensori, kimia dan aktivitas antioksidan pada produk teh cascara yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu lama pengeringan dengan 3 taraf perlakuan (10 jam, 20 jam dan 30 jam). Hasil analisis data menggunakan sidik ragam (ANOVA) menunjukkan lama pengeringan berpengaruh terhadap uji kimia dan tidak berpengaruh nyata terhadap uji mutu sensori dan aktivitas antioksidan teh cascara. Perlakuan terpilih yaitu ada pada teh cascara dengan lama pengeringan 30 jam. Teh cascara terpilih memiliki penilaian uji hedonik yaitu aroma 6,91; rasa 7,72; kadar air 7,14%; kadar abu 8,12% dan aktivitas antioksidan (IC50) sebesar 182,13 µg/mL
Rega Nila Septiani Putri. B.1610423. Karakteristik Sensoris Dan Aktivitas Antioksidan Produk Teh Cascara Berdasarkan Pengaruh Lama Pengeringan Di Dalam Screenhouse. Di bawah bimbingan Noli Novidahlia dan Tiana Fitrilia. Teh cascara merupakan produk dari kulit kopi yang melalui proses sortasi, pencucian dan pengeringan. Kulit buah kopi mengandung senyawa metabolit sekunder salahsatunya golongan polifenol. Senyawa fenol memiliki aktivitas antioksidan. Adanya proses pengeringan dalam pembuatan teh cascara akan berdampak pada aktivitas antioksidan terhadap teh cascara yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan mempelajari dan mengetahui pengaruh lama pengeringan menggunakan bangunan screenhouse terhadap mutu sensori, kimia dan aktivitas antioksidan pada produk teh cascara yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu lama pengeringan dengan 3 taraf perlakuan (10 jam, 20 jam dan 30 jam). Hasil analisis data menggunakan sidik ragam (ANOVA) menunjukkan lama pengeringan berpengaruh terhadap uji kimia dan tidak berpengaruh nyata terhadap uji mutu sensori dan aktivitas antioksidan teh cascara. Perlakuan terpilih yaitu ada pada teh cascara dengan lama pengeringan 30 jam. Teh cascara terpilih memiliki penilaian uji hedonik yaitu aroma 6,91; rasa 7,72; kadar air 7,14%; kadar abu 8,12% dan aktivitas antioksidan (IC50) sebesar 182,13 µg/mL
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
