ANALISIS SIFAT FISIK, KIMIA, DAN SENSORI TEH DAUN
JAMBU KRISTAL DENGAN PENAMBAHAN SERBUK DAUN
STEVIA
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Amaliah barkah, Destiana
Subject
T Technology (General)
Datestamp
2023-01-05 01:39:34
Abstract :
Destiana Amalia Barkah. B.1610922. Analisis Sifat Fisik, Kimia, dan Sensori Teh Daun Jambu Kristal dengan Penambahan Serbuk Daun Stevia. Di bawah bimbingan Titi Rohmayanti dan Tiana Fitrilia. Daun Jambu biji kristal mempunyai kandungan vitamin C yang tinggi. Ketersediaannya relatif melimpah oleh karena itu diaplikasikan berupa teh. Teh daun jambu biji kristal diproses dengan metode tray dryer yang dibubuhi pemanis serbuk daun stevia instan. Penelitian ini bertujuan memanfaatkan daun jambu biji kristal untuk pembuatan minuman fungsional yaitu teh. Penelitian ini memakai Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor suhu pengeringan (50 0C, 65 0C, 80 0C) dan konsentrasi teh 1%, 5%, 10%). Analisis data sidik ragam (ANOVA) menyatakan kedua faktor berpengaruh terhadap sifat fisik dan kimia teh daun jambu biji kristal. Produk teh terpilih ada pada perlakuan A1B3 (50 0C:10 %) dimana kandungan kadar air 6,15 %, kadar abu 8,83 %, aktivitas antioksidan 45,3-61,3 %, dan nilai IC50 145,5
Destiana Amalia Barkah. B.1610922. Analisis Sifat Fisik, Kimia, dan Sensori Teh Daun Jambu Kristal dengan Penambahan Serbuk Daun Stevia. Di bawah bimbingan Titi Rohmayanti dan Tiana Fitrilia. Daun Jambu biji kristal mempunyai kandungan vitamin C yang tinggi. Ketersediaannya relatif melimpah oleh karena itu diaplikasikan berupa teh. Teh daun jambu biji kristal diproses dengan metode tray dryer yang dibubuhi pemanis serbuk daun stevia instan. Penelitian ini bertujuan memanfaatkan daun jambu biji kristal untuk pembuatan minuman fungsional yaitu teh. Penelitian ini memakai Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor suhu pengeringan (50 0C, 65 0C, 80 0C) dan konsentrasi teh 1%, 5%, 10%). Analisis data sidik ragam (ANOVA) menyatakan kedua faktor berpengaruh terhadap sifat fisik dan kimia teh daun jambu biji kristal. Produk teh terpilih ada pada perlakuan A1B3 (50 0C:10 %) dimana kandungan kadar air 6,15 %, kadar abu 8,83 %, aktivitas antioksidan 45,3-61,3 %, dan nilai IC50 145,5
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
