KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI VEGETABLE
LEATHER WORTEL BERDASARKAN JENIS DAN
KONSENTRASI GULA
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Eka saputra, miranda
Subject
T Technology (General)
Datestamp
2023-01-05 01:45:17
Abstract :
Marinda Eka Saputri. B.1410600. Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Vegetable Leather Wortel berdasarkan Jenis dan Konsentrasi Gula. Skripsi. Di bawah bimbingan Tiana Fitrilia dan Titi Rohmayanti. Vegetable leather wortel adalah produk berbahan dasar wortel (puree) berbentuk lembaran tipis yang diolah dengan cara dikeringkan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui penambahan jenis dan konsentrasi gula yang berbeda terhadap pembuatan vegetable leather wortel. Penelitian ini menggunakan metode RAL 2 Faktor. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan penambahan jenis gula yang berbeda pada pembuatan vegetable leather wortel berpengaruh nyata pada pH, aw, kadar serat pangan, kuat tarik. Penambahan konsentrasi gula yang berbeda tidak berpengaruh nyata pada, aw ,kadar air, kuat tarik dan kadar gula, namun berpengaruh nyata pada pH dan kadar serat pangan. Interaksi penambahan jenis gula dan konsentrasi gula yang berbeda berpengaruh nyata pada pH dan kadar serat pangan. Kombinasi perlakuan terbaik berdasarkan parameter sensori adalah perlakuan penambahan jenis gula pasir dengan konsentrasi gula 25 % (A1B2), parameter pH , aw, kadar air dan kuat tarik perlakuan dengan penambahan gula kelapa 25 % (A3B2) , parameter kadar serat perlakuan dengan penambahan gula aren 25 % (A2B2) dan parameter kadar gula perlakuan dengan penambahan gula pasir 25 % (A1B2).
Marinda Eka Saputri. B.1410600. Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Vegetable Leather Wortel berdasarkan Jenis dan Konsentrasi Gula. Skripsi. Di bawah bimbingan Tiana Fitrilia dan Titi Rohmayanti. Vegetable leather wortel adalah produk berbahan dasar wortel (puree) berbentuk lembaran tipis yang diolah dengan cara dikeringkan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui penambahan jenis dan konsentrasi gula yang berbeda terhadap pembuatan vegetable leather wortel. Penelitian ini menggunakan metode RAL 2 Faktor. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan penambahan jenis gula yang berbeda pada pembuatan vegetable leather wortel berpengaruh nyata pada pH, aw, kadar serat pangan, kuat tarik. Penambahan konsentrasi gula yang berbeda tidak berpengaruh nyata pada, aw ,kadar air, kuat tarik dan kadar gula, namun berpengaruh nyata pada pH dan kadar serat pangan. Interaksi penambahan jenis gula dan konsentrasi gula yang berbeda berpengaruh nyata pada pH dan kadar serat pangan. Kombinasi perlakuan terbaik berdasarkan parameter sensori adalah perlakuan penambahan jenis gula pasir dengan konsentrasi gula 25 % (A1B2), parameter pH , aw, kadar air dan kuat tarik perlakuan dengan penambahan gula kelapa 25 % (A3B2) , parameter kadar serat perlakuan dengan penambahan gula aren 25 % (A2B2) dan parameter kadar gula perlakuan dengan penambahan gula pasir 25 % (A1B2).
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
