KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI STIK PEGAGAN DENGAN BERBAGAI KONSENTRASI DAUN PEGAGAN (Centella asiatica)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Pratami, Aprilia
Subject
Q Science (General)
Datestamp
2023-10-31 03:40:52
Abstract :
Stik pegagan merupakan makanan ringan berbentuk memanjang yang ditambahkan pasta daun pegagan pada adonannya yang kemudian digoreng. Daun pegagan mengandung banyak sekali senyawa aktif, seperti berbagai jenis fenol yang bermanfaat bagi tubuh manusia jika dikonsumsi. Penelitianiiniibertujuan untuk mengetahuiikandunganitotalifenol, aktivitas antioksidan, kadar air serta karakteristik sensori pada stik pegagan. Rancangannpercobaan yang digunakan adalah RancangannAcaknLengkap satunfaktor konsentrasi pasta daun pegagan 10%, 15%, dani20%. Selainiitu, penelitianiini jugaibertujuan untuk memilih stik pegagan terpilih berdasarkan kandungan total fenol, aktivitas antioksidan, kadar air serta karakteristik sensorii(mutuisensori danihedonik), untuk menganalisis hasil uji proksimat (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat) dan hasil uji kadar serat kasar. Didapatkan stik pegagan terpilih pada sampel 10% penambahan pasta daun pegagan berdasarkan nilai hasil uji mutu sensori dan hedonik terbaik. Stik pegagan dengan penambahan 10% pasta daun pegagan berpengaruh nyata terhadap kandungan total fenol stik pegagan dengan kandungan total fenol 3532,49 ppm, namun memiliki aktivitas antioksidan sangat lemah. Kadar air stik pegagan sebesar 1,08% dan memiliki hasil uji sensori terbaik diantara dua sampel lainnya. Kata kunci : stik pegagan, pasta daun pegagan, total fenol, mutu sensori, hedonik
Stik pegagan merupakan makanan ringan berbentuk memanjang yang ditambahkan pasta daun pegagan pada adonannya yang kemudian digoreng. Daun pegagan mengandung banyak sekali senyawa aktif, seperti berbagai jenis fenol yang bermanfaat bagi tubuh manusia jika dikonsumsi. Penelitianiiniibertujuan untuk mengetahuiikandunganitotalifenol, aktivitas antioksidan, kadar air serta karakteristik sensori pada stik pegagan. Rancangannpercobaan yang digunakan adalah RancangannAcaknLengkap satunfaktor konsentrasi pasta daun pegagan 10%, 15%, dani20%. Selainiitu, penelitianiini jugaibertujuan untuk memilih stik pegagan terpilih berdasarkan kandungan total fenol, aktivitas antioksidan, kadar air serta karakteristik sensorii(mutuisensori danihedonik), untuk menganalisis hasil uji proksimat (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat) dan hasil uji kadar serat kasar. Didapatkan stik pegagan terpilih pada sampel 10% penambahan pasta daun pegagan berdasarkan nilai hasil uji mutu sensori dan hedonik terbaik. Stik pegagan dengan penambahan 10% pasta daun pegagan berpengaruh nyata terhadap kandungan total fenol stik pegagan dengan kandungan total fenol 3532,49 ppm, namun memiliki aktivitas antioksidan sangat lemah. Kadar air stik pegagan sebesar 1,08% dan memiliki hasil uji sensori terbaik diantara dua sampel lainnya. Kata kunci : stik pegagan, pasta daun pegagan, total fenol, mutu sensori, hedonik
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
