KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI MINUMAN SERBUK INSTAN DAUN SAGA (Abrus precatorius L.) DENGAN VARIASI KONSENTRASI SUKROSA DAN MALTODEKSTRIN
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Ulfah, Luthfia
Subject
Q Science (General)
Datestamp
2023-11-01 02:26:13
Abstract :
Minuman serbuk instan daun saga dengan perbandingan konsentrasi sukrosa dan maltodekstrin merupakan bentuk pemanfaatan tanaman daun saga sebagai bahan untuk membuat minuman serbuk instan. Penelitian ini memiliki tujuan untuk mempelajari pengaruh perbandingan konsentrasi sukrosa dan maltodekstrin. Penelitian yang dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 1 faktor yaitu pengaruh konsentrasi sukrosa:konsentrasi maltodekstrin dengan 4 taraf perlakuan A1(100%:0%), A2 (85%:15%) , A3 (65%:35%), A4 (50%:50%) dan 2 kali ulangan. Analisis data yang dipakai adalah ANOVA dengan Uji Lanjut Duncan (?=0,05). Analisis produk yaitu meliputi uji kadar air, kadar abu, kadar sukrosa, gula pereduksi, kelarutan, total padatan terlarut dan organoleptik meliputi parameter warna, aroma, rasa1, rasa2, kekentalan dan overall. Pemilihan produk terpilih tergantung pada evaluasi yang dilakukan melalui uji kimia sesuai SNI dan organoleptik (sensori dan hedonik). Hasil penelitian menunjukan bahwa produk terpilih minuman serbuk instan daun saga yaitu perlakuan A2 dengan perbandingan konsentrasi sukrosa dan maltodekstrin 85%:15% dan dilakukan analisis antioksidan. Analisis kimia yang dihasilkan oleh produk terpilih yaitu didapatkan kadar air 2,09%, kadar abu 0,62%, kadar sukrosa 37,84%, gula peresuksi 4,93%, kelarutan 97%, total padatan terlarut 19,15?Brix dan antioksidan IC50 118,11 ppm dengan kategori sedang. Kata kunci: Antioksidan, Daun Saga, Minuman Serbuk, Maltodekstrin, Sukrosa.
Minuman serbuk instan daun saga dengan perbandingan konsentrasi sukrosa dan maltodekstrin merupakan bentuk pemanfaatan tanaman daun saga sebagai bahan untuk membuat minuman serbuk instan. Penelitian ini memiliki tujuan untuk mempelajari pengaruh perbandingan konsentrasi sukrosa dan maltodekstrin. Penelitian yang dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 1 faktor yaitu pengaruh konsentrasi sukrosa:konsentrasi maltodekstrin dengan 4 taraf perlakuan A1(100%:0%), A2 (85%:15%) , A3 (65%:35%), A4 (50%:50%) dan 2 kali ulangan. Analisis data yang dipakai adalah ANOVA dengan Uji Lanjut Duncan (?=0,05). Analisis produk yaitu meliputi uji kadar air, kadar abu, kadar sukrosa, gula pereduksi, kelarutan, total padatan terlarut dan organoleptik meliputi parameter warna, aroma, rasa1, rasa2, kekentalan dan overall. Pemilihan produk terpilih tergantung pada evaluasi yang dilakukan melalui uji kimia sesuai SNI dan organoleptik (sensori dan hedonik). Hasil penelitian menunjukan bahwa produk terpilih minuman serbuk instan daun saga yaitu perlakuan A2 dengan perbandingan konsentrasi sukrosa dan maltodekstrin 85%:15% dan dilakukan analisis antioksidan. Analisis kimia yang dihasilkan oleh produk terpilih yaitu didapatkan kadar air 2,09%, kadar abu 0,62%, kadar sukrosa 37,84%, gula peresuksi 4,93%, kelarutan 97%, total padatan terlarut 19,15?Brix dan antioksidan IC50 118,11 ppm dengan kategori sedang. Kata kunci: Antioksidan, Daun Saga, Minuman Serbuk, Maltodekstrin, Sukrosa.
File :
COVER SKRIPSI LUTHFIA ULFAH B.1810578.pdf
ABSTRAK LUTHFIA ULFAH B.1810578.pdf
BAB 1 SKRIPSI LUTHFIA ULFAH B.1810578.pdf
BAB 2 SKRIPSI LUTHFIA ULFAH B.1810578.pdf
BAB 3 SKRIPSI LUTHFIA ULFAH B.1810578.pdf
BAB 4 SKRIPSI LUTHFIAULFAH B.1810578.pdf
BAB 5 SKRIPSI LUTHFIA ULFAH B.1810578.pdf
DAFTAR PUSTAKA SKRIPSI LUTHFIA ULFAH B.1810578.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
