Pengaruh Rasio Gula Pasir Dengan Gula Kelapa Terhadap Sifat Fisikokimia dan Sensori Dark Chocolate
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Jambi
Author
Putri, Dwi Rizka
Subject
L Education (General)
Datestamp
2023-08-22 02:55:00
Abstract :
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 taraf perlakuan (gula pasir 40% : gula kelapa 0%, gula pasir 30% : gula kelapa 10%, gula pasir 20% : gula kelapa 20% dan gula pasir 10% : gula kelapa 30%) dengan 5 kali ulangan sehingga diperoleh 20 satuan percobaan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan metode analisis ragam (ANOVA) pada taraf 5% dan 1%. Apabila berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan?s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5% . Perbandingan penambahan gula pasir dan gula kelapa setiap perlakuannya mampu mempengaruhi karakteristik fisikokimia dan sensori dark chocolate yang dihasilkan. Perlakuan gula pasir 10% : gula kelapa 30% merupakan perlakuan terbaik yang mengandung antioksidan 64.16%, memiliki derajat warna L* 34.68, a* 10.7, b* 13.86, stabilitas (sifat leleh) yang baik, tidak terjadi fat blooming, memiliki tekstur yang lembut (178,21) dan penerimaan keseluruhan panelis suka (7.20) terhadap dark chocolate
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 taraf perlakuan (gula pasir 40% : gula kelapa 0%, gula pasir 30% : gula kelapa 10%, gula pasir 20% : gula kelapa 20% dan gula pasir 10% : gula kelapa 30%) dengan 5 kali ulangan sehingga diperoleh 20 satuan percobaan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan metode analisis ragam (ANOVA) pada taraf 5% dan 1%. Apabila berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan?s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5% . Perbandingan penambahan gula pasir dan gula kelapa setiap perlakuannya mampu mempengaruhi karakteristik fisikokimia dan sensori dark chocolate yang dihasilkan. Perlakuan gula pasir 10% : gula kelapa 30% merupakan perlakuan terbaik yang mengandung antioksidan 64.16%, memiliki derajat warna L* 34.68, a* 10.7, b* 13.86, stabilitas (sifat leleh) yang baik, tidak terjadi fat blooming, memiliki tekstur yang lembut (178,21) dan penerimaan keseluruhan panelis suka (7.20) terhadap dark chocolate
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
