Abstract :
Usaha Mikro, Kecil Dan Menengah (UMKM) berperan penting dalam kegiatan
ekonomi karena mendominasi struktur perekomian di Indonesia. Dalam
persaingan yang semakin ketat sebuah usaha harus memiliki daya saing yang kuat
untuk menciptakan keunggulan bersaing dengan usaha lainnya terutama usaha di
bidang kuliner seperti roti dan kue yang ada di Kota Jambi. Banyak faktor yang
menentukan keunggulan bersaing salah satunya adalah inovasi produk dan
kualitas produk. Tujuan dari penelitian ini adalah menganalis pengaruh inovasi
produk dan kualitas produk terhadap keunggulan bersaing dengan di mediasi
kepuasan konsumen pada toko roti dan kue onoy di Kota Jambi. Penelitian ini
menggunakan metode deskriptif dan pendekatan kuantitatif. Metode pengambilan
sampel menggunakan teknik sampling purposive. Jumlah sampel dalam penelitian
ini adalah 80 responden. Data yang digunakan adalah data primer yang diperoleh
melalui kuesioner melalui bantuan google form dengan skala likert. Metode
analisis data dalam penelitian ini menggunakan teknik Structural Equation Model
(SEM) dengan menggunakan program SmartPLS (v.4.0.9.9)for windows. Hasil
penelitian ini menunjukkan bahwa inovasi produk dan kualitas produk
berpengaruh positif dan signifikan terhadap keunggulan bersaing dengan di
mediasi kepuasan konsumen.
Kata Kunci : Inovasi Produk, Kualitas produk, Keunggulan Bersaing dan
Kepuasan Konsumen